鱿鱼400克，韭白100克，咸菜50克，红椒10克，姜、整干椒各5克，精盐、味精、鸡精粉、白醋、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1小匙，红油3大匙。
将鱿鱼洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，沥干水分；咸菜切丝，放入清水中漂去咸味，韭白、红椒、姜、整干椒均切丝备用。
锅中加油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再加入鱿鱼丝略炒，然后加入红油、精盐、鸡精粉、白醋、咸菜丝、韭白丝、红椒丝、整干椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，再撒上胡椒粉、味精，淋入香油，出锅装盘即可。
