肥鸭1只，肥膘肉150克，大米、糯米各50克，鲜荷叶6张，葱花、姜末各15克，八角2个，精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油2大匙，绍酒3大匙。
将肥膘肉洗净，切丝；鸭子洗净，去骨，片成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，加入肥膘肉丝、姜末、葱花和绍酒、酱油、精盐、白糖、味精拌匀，腌渍15分钟备用。
将大米和糯米中加入八角炒呈黄色，磨成粉，放入鸭片内，加入适量清水拌匀，鸭片沾上米粉，扣摆在盘中，入笼蒸至熟烂待用。
将荷叶洗净，大的切成6小块，每小块包入鸭肉1片，用碗扣好，八笼蒸热，取出翻扣入盘中即可。