子鸡750克，香菜10克，葱100克，姜50克，蒜蓉5克，精盐、绍酒、红油、香油各1小匙，味精、鸡精粉、白糖、花椒粉、干椒粉各少许。
将子鸡去除内脏洗净，沥干水分，用葱、姜、绍酒、精盐、味精腌渍入味，入笼蒸至八成熟，出笼晾凉，取出头、脚、翅，用手将鸡肉撕成粗丝备用。
将花椒粉、干椒粉、蒜蓉、白糖、鸡精粉、红油调成麻辣汁待用。
将鸡肉丝摆入盘中，鸡头、翅、脚拼在一侧，再淋入麻辣汁、香油，围上香菜即可。
