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第76章 豉椒里脊丝

猪里脊肉350克,青、红辣椒各25克,鸡蛋清1个,葱丝、姜丝各10克,精盐、味精各1/2小匙,绍酒、豆豉各1大匙,香油、水淀粉各2小匙,淀粉4小匙,清汤3大匙,色拉油750克。

将里脊肉、青红辣椒洗净、切丝;豆豉剁碎备用。

将里脊丝用鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉拌匀上浆,余下的绍酒、精盐和味精、清汤、水淀粉调成芡汁待用。

锅中加入色拉油烧至四成热,放入肉丝滑散至熟,捞出沥油。4锅中加入色拉油40克烧热,先放入葱丝、姜丝、豆豉炒香,再加入青、红辣椒丝炒熟,然后下入里脊丝,烹入芡汁翻匀,淋入香油即可。