还有一种吃法就是泡辣椒。最常见的泡辣椒是用绿辣椒泡成。有的人泡辣椒放一些胡萝卜和葱头等蔬菜，绿、白、橙色相间，很是艳丽。就餐时吃点儿泡辣椒，既能开胃，又解油腻。美国人的麦当劳和肯德基进入到墨西哥，也不得不入乡随俗，汉堡包里夹上泡辣椒出售，以迎合墨西哥人嗜辣的口味。
但是，最简单的吃辣椒的方法还要属干吃。据说这种吃法源自农村。
农民在野外干活，饿了的时候在地里揪几个辣椒，配着玉米饼，就是一顿“大餐”。如今这种吃法也传到了城市的饭店，只要把整个的辣椒洗净切成了块放在小碟子里就可以了。
辣椒是墨西哥古玛雅人培育出来的，在世界上当属最早，后来由西班牙人传到世界其他地区。在500年前，西班牙入侵墨西哥时一位西班牙修道士看到，阿兹台克国工人吃的菜肴中有许多辣淑做的菜，如红辣椒烧鱼、绿辣椒田鸡、红辣椒龙虾和番茄辣火鸡等。
墨西哥的辣椒品种繁多，各种口味、各种颜色、各种形状的应有尽有，令人眼花缭乱。现如今，墨西哥人对辣椒的喜爱有增无减，还开发出了很多新的吃法。最独特的要数吃水果配辣椒，这也只有墨西哥人才有的习惯。在墨西哥，无论是大城市的公园里，还是偏僻乡村小镇的集市上，都能看到小贩们把芒果和甜橙削皮，插在一根小棍，上面蘸上一层红红的辣椒粉，大声叫卖，游人们则举着蘸满辣椒粉的芒果或橙子，吃得满嘴通红，不亦乐乎。墨西哥人喝龙舌兰酒也配着辣椒汁。喝酒时，每人要备两个小杯子，一杯是酒，另一杯是辣椒汁，喝一口酒，再来一口辣椒汁，别具风味。
第二节仙人掌的国度
仙人掌是墨西哥国花，也是它的标志之一。在墨西哥国旗上，可以看到这样的图案：一只雄鹰叼着一条蛇，屹立在仙人掌之上。这个图案源于一个动人的传说：早先过着游牧生活的阿兹台克人，得到了神的启示——当他们走遍四方，发现雄鹰叼着蛇，站立于仙人掌上时，这里就是它们最理想的定居之地。阿兹台克人终于在古代生长着很多仙人掌的特诺奇蒂特兰见到了这种情景，便在那里定居下来，日后建成了今日的首都，即墨西哥城。尽管这只是一个传说，但仙人掌却成为了墨西哥的象征。
墨西哥位于北美南部，绝大部分为热带高原，高原内部地形闭塞，海洋水汽难以到达，北部又在副热带高气压带控制范围，因而年降水量少，半荒漠和荒漠分布很广，适宜于耐旱的仙人掌生长。横贯墨西哥的马德雷山脉，几乎成了仙人掌的世界。墨西哥流传着一句谚语：“哪里有仙人掌，哪里就能生存。”在它的国旗、国徽以及货币上都画有仙人掌。因此墨西哥也就被誉为“仙人掌之国”。
墨西哥有很多种类的仙人掌。据统计，全世界已知有1000多种仙人掌，在墨西哥就可以找到500多种，其中有200多种还是墨西哥的特有品种。它们千姿百态，高的、矮的、圆的、扁的，开花的、结果的，开的花朵有黄色、红色、紫色等，绚丽多彩，令人称奇。其中最有名的是一种叫做“皮达哈亚”的仙人掌，它枝体高达18米，简直是仙人掌树。这种仙人掌的分枝是从粗大的茎部成直角分出来的，然后又向上与茎平行生长，形成了一只碧绿的巨掌。碧掌上结有鹅蛋般大小的仙人掌果，成熟后呈紫红色，汁多味甜，可以作为水果，吃起来沁人心脾。被称为印第安无花果的“诺帕拉”仙人掌（又名“霸王树”），分布也很广。其茎枝多刺，开红色花，结出梨形果实，并且也是汁多味甜。
以前印第安人将它作为生长胭脂虫和食用水果的一种良种来栽培，因为树上寄生着一种胭脂虫，能提炼出名贵的红色染料。还有一种奇异的六角仙人掌和一种叫“图纳”的仙人掌，它们能够不断地从茎部发出新枝，其颜色随着季节变化，时而绿，时而黄，有时还会现出红色。
仙人掌的用途十分广泛。它的汁液可以解渴，被称为“荒漠之泉”；它的嫩芽可以做成各种美味菜肴，清脆可口；而它的纤维则可以制成粗布；茎杆可以作为燃料，甚至建材。所以墨西哥人对仙人掌持有特殊的感情，每年8月中旬都要在着名的仙人掌产地——米尔帕阿尔塔地区，欢庆仙人掌节。节日期间，会展出用仙人掌制作的各种食品，设在路旁的摊点还会当场烹炒仙人掌菜肴，供人们品尝。
墨西哥人食用的仙人掌是世界公认的菜用仙人掌。同野生仙人掌不同，它无刺、无毒，并以上佳的口感和良好的营养保健价值受到人们的喜爱。
墨西哥食用的仙人掌茎鲜，并富含矿物质、蛋白质、纤维素、钙、磷、铁、维生素C、维生素B1、B2和18种氨基酸等，具有降血糖、降血脂、降血压的功效。其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成份可增强人体免疫力，对肝癌、胃癌有防治作用；其纤维素对常见的肥胖、冠心病、高血压、高血脂、高血糖这类重疾有针对性并能起到明显效果。
食用仙人掌真可称得上是“人体内的清道夫”。
墨西哥食用仙人掌从新奇程度、形状、颜色、口味、营养保健等方面都有着较强的吸引力，食用方便，从地里割下来就可以直接拿到餐桌上。像所有蔬菜一样，食用仙人掌可以凉拌、热炒、做汤，还可以和其他食物任意搭配，甚至可以将它洗净直接生吃，脆爽嫩滑、清香适口。
仙人掌果在墨西哥相当普遍，主要有白仙人掌果、紫仙人掌果和酸仙人掌果等品种。白仙人掌果剥皮后，果肉呈淡绿色，水灵灵如翡翠。
紫仙人掌果皮肉都为紫红色，果肉汁多，色泽鲜艳，通体晶莹，美若宝石。
这两种仙人掌果剥皮即可食用，也可制成果汁喝，甘甜中带着清香。
酸仙人掌果皮肉均为粉红色，味道如柠檬，极酸，墨西哥人把它当做调料用，或做成果干，味酸、咸，与中国的话梅相似。
圣马丁镇属墨西哥州，距首都墨西哥城约50千米。被印第安人称为“神之地”的特奥蒂华坎古城遗址就坐落在圣马丁镇旁边，那里的太阳金字塔和月亮金字塔闻名世界。黑褐色火山石构建的金字塔周围生长着一棵棵巨大的野生仙人掌，每棵都有3～4米高，宽厚的叶片向四周伸展，形成巨大的冠，犹如大树一样。圣马丁镇的农民也种植菜用仙人掌。
把仙人掌茎片切成条用开水焯过，加上西红柿、葱头、香菜、精盐等，做成凉拌色拉，色泽鲜艳，清香爽口，是墨西哥人餐桌上最常见的一道菜。工人把一片片形如手掌的翠绿嫩茎割下来，去掉刺，就可以拿到市场销售了。
仙人掌耐高温、干旱、贫瘠，生命力极强，种下之后能生长20～35年，仙人掌果一年一收，菜用仙人掌随时都可以收获，产量高、易管理、省劳力、节约水。仙人掌根系发达，能够保持水土，改善环境。开发利用仙人掌既有很高的经济价值，又有很好的社会效益。墨西哥人已经开发出多种仙人掌制品，如食品、饮料、化妆品、保健品等，市场前景非常好。
在“仙人掌花园”中，也长着高大的芦荟和龙舌兰。芦荟和龙舌兰都是耐干的沙漠植物，与仙人掌共生，成为墨西哥人的盘中美食。
第三节离奇古怪的故事
在墨西哥有许许多离奇古怪的故事，其中很多都是真实事件，但是由于事件的古怪，人们的揣摩推测就各不相同，很多故事被蒙上了神秘的色彩，这对那些怀有好奇心的朋友堪称一道大餐。
1.会跳舞的豆子
豆子也会跳舞，没搞错吧？当然没有。墨西哥有一种奇特的“跳豆”，这种松子颜色、咖啡豆大小的豆子乍一看其貌不扬，可只要把它放在较热的地方，或干脆用手掌使劲搓几下，它就会自己蹦蹦跳跳起来。
其实，这种豆子是一种矮灌木的果实，如果温度适宜，它能跳起1厘米高，有时还会翻跟头，看上去神奇又滑稽。其实这种小豆并非具有什么“灵气”，只是因为它的肚子里藏了条小虫。墨西哥有种飞蛾，春天会在这类矮灌木的花蕊上产卵，卵孵化出幼虫后，便会钻进果实的荚膜里，吃光果实里的瓤。这种幼虫胖乎乎的，有时它会用最后一对腹足钩住豆子内壁，快速向上躬身，这样，豆子就“手舞足蹈”起来。
但是，这种跳豆只能在两个月内跳动，因为虫子随后开始吐丝结茧，再过两个月，就会化为飞蛾，咬破茧和跳豆飞出来，只留下一个被咬得千疮百孔的豆壳。
在墨西哥，这种有趣的跳豆主要是给小孩当玩具的，有很多小贩沿街叫卖。通常的情形是，一个小贩蹲在街边，桶上摆着一个圆形的大扁筐，跳豆放在扁筐里，在不碰它的时候，跳豆跳不了多远，就是原处“震动”而已，看起来很好玩。
很多外国游客把跳豆带回国，只要带得少，机场的安检是允许的，不过豆子中的飞蛾对庄稼有害，新加坡等国家都已经下令严禁携带跳豆入境。
2.诡异的“干尸新娘”
在下图中我们看到，橱窗里的模特是一尊新娘模特，她身材高挑、面容清秀、亭亭玉立，手里捧着大团玫瑰花，逼真至极。在很多人看来，她应该是富有的店主的模特招牌，但是奇瓦瓦城的当地人却流传着一种传说，称这个模特是前店主女儿的干尸。
奇瓦瓦城人说，这个模特叫“帕斯卡拉”，是个传奇人物。她集神秘与奇迹于一身，犹如影片中的“鬼娃新娘”一样。75年前，她就开始站立在这个橱窗里，当地电台还专门编制了一曲手风琴民歌，讲述的就是她的故事。
诡异的“干尸新娘”站立在橱窗前，她是那么从容，手上的血管清晰可见，闪闪发光的眼睛中闪现着奇异的笑容。很多人都被她吸引，成群结队地在窗外窃窃私语，似乎要揭开一个令人毛骨悚然的“鬼娃新娘”之谜。
时光荏苒，“干尸新娘”的故事不但没有褪色，反而演变出更多神秘戏剧性的情节，其中最浪漫神奇的是借尸还魂。传说一个来自法国的魔术师对婚纱模特“帕斯卡拉”一见钟情，用魔术把帕斯卡拉还魂。
有人还声称看见了帕斯卡拉在夜里和魔术师一起出游。
晚上经过婚纱店的路人，也有令人毛骨悚然的经历。据说，婚纱店关门后，帕斯卡拉会在夜幕中变换姿势，令过往的路人被吓得魂飞魄散。
婚纱店的顾客说，只要一走进去，帕斯卡拉的眼睛就盯着他们看，无论他们走到哪儿，“帕斯卡拉”就看到哪儿，可谓骇人听闻。
这些故事，让婚纱店的店员整日提心吊胆，惴惴不安。店员们尽量避免晚上一个人留在店里，拒绝为“帕斯卡拉”换婚纱。帕斯卡拉两个星期换一次婚纱，每次换婚纱的时候，店主会拉上橱窗的帘子，给她一个私密的空间。曾给帕斯卡拉换过婚纱的店员说，只要一走近帕斯卡拉，她的手心就冒汗。店员说：“她的手和人的手一摸一样，我甚至在她的腿上看见静脉血管——我相信她是真人。”凭借这种恐怖而离奇的传说，这家婚纱店吸引了很多顾客。在过去80年里，数不清的好奇游客不远万里穿过奇瓦瓦沙漠，专门来这里一睹“鬼娃新娘”的风采。有些游客甚至专程从南美、美国和欧洲赶来，其好奇心可见一斑。
游客们大部分都为了“鬼娃新娘”背后的故事而来，他们一下车就向前拥挤，前面的人的鼻子都贴在玻璃上，后面的人则翘着脚瞧，就是想看看这模特到底是不是一具干尸。一位美国游客罗布尔斯女士说，她来自亚利桑那州，长途跋涉至此，就是为了满足好奇心：“这么多年了，她看上去一直没有变，还是那么栩栩如生，甚至连很多细节，如她的头发、她的手指甲、她的皮肤，看起来都像真的一样。”这么多年过去了，“帕斯卡拉”的故事越传越神奇，就像一部传奇故事，充满了梦幻和恐怖。
“帕斯卡拉”的故事要从80年前说起。1930年3月25日，婚纱模特“帕斯卡拉”第一次出现在婚纱店的橱窗里。这个身着新娘装的婚纱模特马上成了全城人的关注焦点。婚纱模特有一双湛蓝的大眼睛，乌黑的头发和白里透红的皮肤。身上的每个细节都和真人相似，让人分不出她是一个婚纱模特还是真人。
很快，当地人揭开了这个疑惑。很多人观察了婚纱模特多日后，发现一个惊人的秘密。这个模特和婚纱店的女店主长得非常相似，就像母女。人们不禁想起了店主的女儿。据传言，店主的女儿在婚礼上被一只黑蜘蛛咬死。于是，婚纱模特诞生，婚纱店女主人把女儿的尸体制成干尸，摆在橱窗里。
人们对这个“干尸新娘”深信不疑，很多人打电话指责女店主太残忍，怎么能把女儿制成干尸。最后女店主承受不住压力，不得已请奇瓦瓦市的公证员为自己公证，公开辟谣。但为时已晚，没人相信她，女店主的名字帕斯卡拉反而成了婚纱模特的名字。没有人知道女店主是否真有个女儿，但“帕斯卡拉”却永久留在奇瓦瓦的传说里。
“帕斯卡拉”带给人们的也不全是恐惧，也有奇迹。据说，一个女孩和男朋友在橱窗外吵架。当她气愤地跑开时，男朋友向她开了枪，女孩倒下了，在血泊中望着“帕斯卡拉”，嘴里喊着：“帕斯卡拉，救救我，救救我。”那个女孩最后竟然活了下来。从此，“帕斯卡拉”显神迹的故事就在城中传开，人们把她当神一样供奉。每年11月2日的墨西哥“亡灵节”，奇瓦瓦城的小学生们在帕斯卡拉的橱窗前点起蜡烛，献上鲜花和用糖果制作的头盖骨。