据报道，茶叶中含有的茶多酚和茶叶脂多糖，有改善造血功能、保护血象等作用。茶多酚是茶叶的主要成分之一，占茶叶干物质总重的20%—35%，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，其中主要的有儿茶素、黄酮素、花青素和酚酸等等。儿茶素含量约占茶多酚的70%以上，这类物质，过去又称为“茶丹宁”或“茶鞣质”。据试验，用2%茶丹宁液喂饲小白鼠，经48小时后，即将已挤渗入骨质中的放射性锶—90大部分排出体外。可见茶叶对于进入体内的放射性物质有促进排泄的作用。
茶叶中的儿茶素和茶黄素，还能与进入体内的有机汞化合物及镉等重金属相结合，使其成为不溶性的金属盐，以减少其危险性。这些多酚类又能与病毒蛋白相结合而降低其活性，所以茶叶对于病毒与细菌有抑制作用。茶叶中的维生素C还能与茶多酚起协同作用，增加其消炎抑菌的效力。有趣的是，茶多酚又能与酒精作用，所以茶叶能解酒；它还能促进人体内的香烟中的烟碱（尼古丁）沉淀排出体外，所以又有解毒作用。
此外，茶多酚能够增强血管弹性和毛细血管的功能，经维生素C的协同作用，可以收到更好的效果。咖啡碱能使血管舒张，增强心脏机能，促进呼吸，降低血脂，所以茶叶能降低血压，防止血液和肝脏中的脂肪积累，防止动脉硬化脑溢血。