为什么抑制乙烯的生成和作用，可以贮藏保鲜
水果成熟是一个十分复杂的生理生化过程，成熟过程的快慢与乙烯有着极其密切的关系。
果实内只要有亿万分之一到百万分之一的乙烯存在，就足以诱发水果成熟。水果一旦成熟，它的品质状况就江河日下，日趋衰败。而且，成熟的水果又会放出乙烯来诱发其他水果的成熟。可见，只要有效地抑制乙烯的生成和它的作用，就能很好地阻止或推迟水果的成熟与衰老。
抑制乙烯的生成和作用的最简单的方法，就是在水果贮藏环境中降低氧气和增加二氧化碳气体的含量。因此，有人设计了一种气调贮藏方法。它是在冷藏基础上进一步控制水果贮藏环境中的氧、二氧化碳和氮等气体的比例，即降低氧气的浓度，提高二氧化碳气体的浓度。这不仅能有效地抑制水果的乙烯生成和作用，而且还能明显地减慢水果的呼吸作用和新陈代谢，从而推迟和延缓水果的成熟衰老进程。用气调贮藏法贮藏的水果，硬脆香甜，保鲜效果比一般冷藏法更好。目前，国外已建成不少气调贮藏库，小的可容纳十几吨到几百吨的水果，大的可容纳几千吨。气调贮藏库一般由密封库房、气体发生装置和气体监控装置三部分组成。根据贮藏对象，把贮藏库内的氧和二氧化碳气体浓度严格地控制在一定范围内。