碳源是金福菇最重要的营养物质，有两方面的重要作用：一 是构成菌丝细胞中碳素骨架来源的基础；二是金福菇生命活 动所需要的能量来源。
金福菇是腐生菌，不能利用碳酸盐和二氧化碳等无机碳化合 物，所需要的碳源主要是从分解枯草等天然有机质中获得的 ，如稻草、棉籽壳等。金福菇不能用生料栽培，在发酵料上 由于菌丝生长慢，也易失败，而经发酵处理的棉籽壳则是栽 培的理想原料，温度适宜的条件下培养一个月即可出菇。由 于金福菇分解木质素的能力差，因此在木屑培养基上菌丝生 长不良。用纯稻草做培养基的栽培效果也不好，不仅出菇迟 ，而且产量低，如果温度不适宜，长期不出菇，菌丝消耗营 养过多，会造成培养基质塌陷，即“前期不发后期塌”。这 说明稻草培养料理化性状有缺陷，使金福菇的营养环境和产 量受到不良影响。麦草的情况与此基本类似。