辅助原料又称辅料，是指能补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，且在培养料中配置量较少的营养物质。辅料除能补充营养外，还可改善培养料的理化性状。常用的辅料有以下几种：
（1）麦麸。麦麸是小麦籽粒加工面粉时的副产品。在食用菌制种和栽培中，麦麸是一种优良的辅料。在食用菌生产上，它既是优质氮源，又是富含维生素B1的添加剂，一般用量不超过20%，是白灵菇栽培不可缺少的辅料之一。用作培养基时，需经严格挑选，变质发霉的不宜采用。
（2）玉米粉。玉米粉也称玉米面，是玉米籽粒的粉碎物。在食用菌培养料中加入5%~10%，可以增加菌丝活力并显著提高产量，是白灵菇生产不可缺少的培养料之一。
（3）饼粉。饼是榨油厂将含油脂高的种子榨油后的固体副产物。根据种子种类不同有豆饼、花生饼、菜籽饼、棉籽饼、芝麻饼等，不同饼类成分也有差异。大豆的种子经榨取油后的糟粕称豆饼，结块或片状，有豆香味，是优质精饲料和有机氮肥；花生种子经榨油后剩下的糟粕称花生饼，结块或片状，有花生香味。饼作为食用菌培养料，主要补充氮源，使用时要粉碎成细粉。
（4）米糠。米糠是稻糠的一种，由去壳稻谷精制大米剥落的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等的混合物组成。其质量和成分，因加工精制程序而异，精制程度愈高，则营养价值也愈高。米糠主要用作饲料，也是榨取糠油和制作糠醛、植酸钙等重要化工产品的原料。它还是食用菌栽培培养料常用的氮源辅料，用量一般为15%~20%，可和麦麸互相代替。经榨油、提炼糠醛后的糠饼，处理后，也可用来栽培食用菌。
（5）蔗糖。蔗糖是双糖，粒状的是蔗糖，粉状的是甜菜糖。蔗糖广泛存在于植物中，在甘蔗和甜菜中含量特别丰富，味甜，是配制食用菌培养基的组分。
（6）石膏。石膏的化学名称叫硫酸钙，又分生石膏与熟石膏两种，熟石膏在食用菌生产上，广泛用作固体培养料中的辅料，主要作用是改善培养料的结构和水分状况，增加钙营养，调节培养料的pH，一般用量为1%~2%。
（7）碳酸钙。碳酸钙是一种盐类，纯品为白色结晶或粉末，常用作缓冲剂和钙素养分添加于食用菌的培养料中，添加量一般为0．5%~1%。为降低成本，栽培食用菌时的培养料中常用的是重质碳酸钙。
（8）过磷酸钙。过磷酸钙是磷肥的一种，也称磷酸石灰，为水溶性灰白色或深灰色，或带粉红的粉末。磷是真菌细胞代谢中十分活跃的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的组成元素，故磷肥是食用菌栽培中常用的补充养分，过磷酸钙因呈酸性，只用于固体培养料中，用量一般为1%左右。
过磷酸钙还是一种良好的消胺剂，一旦播种前发现培养料含有氨味，可用过磷酸钙来消除。
（9）尿素。尿素是一种有机氮素化学肥料，在食用菌生产中，常用作菌体培养料的补充氮素营养，其用量一般为0．1%~0．2%，添加量不宜过大，以免引起氨对菌丝的毒害。
（10）石灰。在白灵菇生产中，培养料中添加适量的石灰，主要作用是提高培养料的酸碱度，杀死杂菌或抑制杂菌的生长，防止杂菌的污染。其次是增加培养料中的钙质，改善培养料的营养状况，促进白灵菇菌丝的旺盛生长，对提高产量有一定的作用。一般用量为1%~5%。