第一种，多味茄片。
将新鲜茄子去蒂、洗净、切成片状，按每100千克茄片用16千克盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔2～3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞出晾干。每100千克干茄片中放入辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克，混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。
第二种，风味茄丝。
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫1～2分钟，捞起沥干，放于阳光下暴晒至干成卷丝状。然后按每100千克茄丝加50千克砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即成风味茄丝。