与其他蔬菜加工产品不同，洁净蔬菜和切割蔬菜自身仍具有生命活力，其品质的保持是依靠自身的生命滑动实现的，属蔬菜保鲜范畴。因此，工艺中与其他加工制品不同的是原料不能进行漂烫和杀菌处理。产品特点是不能密封存放，必须有氧气供应以便组织正常呼吸，产品不像其他加工制品那样能长期存放，其保质期比原料还短，只有几天的时间。
