第90章 清洗后的蔬菜为什么必须充分沥干？

无论机械水洗还是人工水洗，洗涤后的产品要充分沥干。水分活度是影响食品微生物腐败的重要因素，产品水分多，水分活度就大，腐败菌就容易存活和生长。水洗后的产品若不能充分沥干，常常会感染微生物而引起腐烂。包装前甩去因清洗、漂洗或保鲜剂浸泡所沾染的多余水分，还能带走部分热量，起到预冷的作用。若采用强力空气处理效果更好，有利于产品品质的保持和销售期的延长。