加工甘薯浓缩叶蛋白的操作技术要点如下：
（1）原料选择。选择品质优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶等。
（2）清洗、打浆。用清水洗去甘薯叶表面的泥土、沙尘等污物，沥干水分，然后将其切碎放入果汁机中，以揉压的方式压榨挤出汁液。
（3）凝聚沉淀及脱水。将汁液加碱调节pH值至8.5左右，同时用蒸汽加热至85℃～95℃，以使蛋白质充分凝聚沉淀，然后用离心机进行脱水，得浓缩叶蛋白。
（4）烘干、粉碎。将浓缩的叶蛋白置玻璃器皿中，厚约0.5厘米，放入50℃～60℃的烘箱中进行干燥，然后用粉碎机粉碎并过80目筛，即可作为糕点等食品的添加剂。