电炒锅是以较高温度烹饪食物的一种电热炊具，它不仅热量大，而且热量集中，是一种用途广泛、使用方便、清洁卫生和经济耐用的多用锅。电炒锅除了可以用来炒菜、煎食物之外，还可以用来煮饭、炖肉、蒸馒头、蒸包子、油炸及保温等，冬天还可当做电火锅用。
电炒锅有两种：普通电炒锅和自动恒温式电炒锅。普通电炒锅没有恒温器，火候要靠人工掌握，使用不方便，且容易烧坏食物。如果温度过高，还会烧坏电器零件和炒锅。自动恒温式电炒锅，装有自动恒温装置，使用方便和可靠。自动恒温装置，有两种型式：即中心接触式恒温器和插入式恒温器。由此而分为：中心接触式恒温器的电炒锅和插入式恒温器的电炒锅。
（1）中心接触式恒温器的电炒锅。它由内锅、外锅、发热器、恒温器、底座及锅盖组成。发热器装在锅底中央位置。它所用的发热器有云母片式和电热管式两种。内锅里面，涂上一层薄薄的特殊材料（含氟树脂，即聚四氟乙烯），煎炒食物时，即使不加（或少加一点）食用油，锅底也不会粘着烧焦食物。这种锅更适合不爱吃脂肪的人使用。
（2）插入式恒温器的电炒锅。这种恒温器是，将感温部分插进锅底，内锅的温度达设定值后动作。这种自动式电炒锅主要由锅体、发热器、底座、锅盖、电源插座及插入式恒温器等组成。其锅体结构比较简单，没有外锅，锅体斜度较大，发热器是焊接在锅体底部中心处，热量较为集中。