115.把蛋清盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。 要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许盐。
116.要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后热刀切，蛋糕则不易破碎。
117.蛋黄从蛋清中分离出来后，浸在香油中，可保鲜2～3天。
118.煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。
119.用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。
120.香菇、黑木耳如果在涨发后加入少许水淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
121.在番茄低部划十字，放入沸水中烫5～6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易地自十字部位剥皮。
122.切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。
123.切里脊肉时，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
124.将芋头剥皮，放入醋水中煮4～5分钟后捞起泡水，即可去除黏液。
125.苹果、梨子等水果削皮后，由于接触空气，其颜色很快会改变，如果把刚削好的水果浸在盐水里，就能避免变色。
126.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了。
127.为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，肉很快就可以炖烂且味道鲜美。
128.将牛肉逆着纹路切，这样就能切断牛肉的纤维，口感比较好。
129.熬排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少腥味。
130.煮饺子时在水里放一棵大葱后再放饺子，能使饺子味道鲜美、不粘连。
131.在处理牛肉前，先在七分热的油里大火过一下，立刻捞出来，再烹调可保持牛肉鲜嫩。
132.将乌贼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
133.姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
134.煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼就不会粘锅。
135.将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4分钟，取出沥干，即可除去腥味。
136.熬骨头汤时加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
137.将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，可除去细毛；将毛豆放入加了盐的沸水中煮，这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
138.煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，在短时间内煮好；而土豆则要放入冷水中煮，直到内外皆熟。
139.把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，可调出美味的炸衣，要注意，较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。
140.煮海带时，适当加些碱或小苏打或者在锅里放几滴食醋，都能使海带变软；若放几棵菠菜同煮，海带也易烂。
141.煎鱼时把锅洗净烧热后，用一块姜把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会粘锅底。
142.将硬邦邦的葡萄干放进柠檬中浸泡30分钟左右，可使其变软，稍凉后食用，色、香、味、口感如初。
143.进食时，当被辣椒辣得涕泪直流、唏嘘不止的时候，可用温开水冲一碗浓度较高的糖水喝下，可解除辣味。
144.虾在烹调以前，用泡有一小块桂皮的沸水浸烫一下，味道会变得更加鲜美。
145.粗盐放置一段时间就会湿漉漉的，如果将盐炒热，让其中的氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
146.煮面条时，在锅中加少许盐，煮出的面条不易烂糊；煮饺子时在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
147.在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
148.在长时间的煮炖食品时，应该将作料汁分为两份，在刚开始炖时倒入一半，等到味道变浓时，在把剩下的一半全部倒入，这样才会使调料最入味。
149.煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，能使饺子味道鲜美、不粘连。
150.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，能使饺子皮挺刮不粘连。
1.日常饮食习惯的宜忌
把玉米作为主食之一 ——宜
理由：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。多吃玉米能刺激大脑细胞，增加人的脑力和记忆力。
多吃小米——宜
理由：小米所含的蛋白质比大米高，脂肪、碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，每100克小米中的含量达0.19毫克，维生素B1的含量则位居所有粮食之首。
多吃芝麻——宜
理由：芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、B族维生素及钙、磷、铜、锌、硒等矿物质，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果很好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗作用，常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
把鱼内当作主要肉食——宜
理由：鱼肉含有丰富的营养素，不但可以强身，而且可以预防疾病，是许多疾病的辅助治疗食物。比起猪肉等肉食来，鱼肉中脂肪量更少，而且大多为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
多吃虾皮——宜
理由：虾皮中含有十分丰富的钙、磷、铁及维生素。钙是人体骨骼的主要组成部分，成年人只要每天吃50克虾皮，就可以满足身体对钙的需要。磷能促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能。铁可协助氧的运输，预防缺铁性贫血。维生素可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。
二：家常饮食宜忌
常吃黑木耳——宜
理由：黑木耳营养价值很高，含铁量甚至是肉类的100倍，可补铁补血。它具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
菜肴中常放蒜——宜
理由：蒜既能调味，又能防病健身，被人们称为“天然抗生素”。它能杀菌解毒、保护肝脏、延缓衰老，其抗氧化活性甚至超过人参。
常吃兔肉——宜
理由：兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，食后极易被消化吸收，其消化率达85%，这是其他肉类所不能比的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇都低于其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女人食之，可保持苗条身材。有人将兔肉称为“保健肉”，因为常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。
经常适量地吃一些红枣——宜
理由：红枣的营养相当丰富，尤其是维生素D的含量为“百果之冠”，因此，它又被称为“天然维生素丸”。因此，应该多吃些红枣，以达到健脾和胃、益气养血之目的。现代医学认为，多吃点红枣可预防、控制癌病变，对延年益寿意义十分重大。民间也有句俗话，叫做：“一日吃三枣，终身不显老。”
夏季多吃一些西瓜——宜
理由：西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，除了不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状马上改善。
用荤油炒菜时在炒菜前放盐——宜
理由：这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体健康有利。
用花生油炒菜时可先放盐——宜
理由：因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍会残留微量的毒素。用花生油炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放作料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲毒素。
常吃方便面——忌
理由：经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
只吃食用油，不吃荤油——忌
理由：过量食用荤油或过量食用素油都会对身体产生不利影响，尤其是荤油食用过多，会促使动脉硬化。
过量食用豆腐——忌
理由：实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。
烹调后的蔬菜长时间放置——忌
理由：菜肴不仅会失去鲜美滋味和鲜嫩色泽，还会失去大量的营养素。
生食胡萝卜——忌
理由：胡萝卜中的维生素属于脂溶性维生素，生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少，不利于营养素的吸收。
用铝锅烹制菜肴——忌
理由：用铝锅炒菜会增加铝的摄入量，如果铝在人体内聚积过多，将对人体造成危害。
菠萝削皮后直接食用——忌
理由：新鲜的菠萝中含有一种生物苷，食后可刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，并使人感觉咽下去后嗓子部位非常不舒服。还有一些人食后会引起菠萝过敏症。
糖久贮——忌
理由：容易被螨虫污染。料酒开启后很久都没用完——忌
理由：料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香调味的作用。
炖肉时用大火——忌
理由：不仅不能使肉变烂，反而使大量汤水被蒸发了，导致水淹没不住肉，又不能中途加水，会使炖肉变得更硬。
烧肉（或鱼）时先放盐——忌
理由：早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差，因此，盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时放为好。
一日只吃两餐——忌
理由：饮食时间间隔太长，人容易饥饿，等到进餐时必将导致进食过多，不仅会增加消化器官的负担，而且会影响营养物质的吸收。
吃饭吃得太快——忌
理由：不但使食物中的养分无法被吸收，而且还给胃带来伤害，时间久了会导致胃病。
炒肉时用旺油——忌
理由：会使肉中含的水分被炸出，导致肉干瘪，外层蛋白质受热急于凝缩，使肉的口感变老、硬、韧。
煮肉期间加冷水——忌
理由：蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉不会酥软，汤的鲜美滋味也会有所减弱，骨头或肉中的营养物质将不能析出，使肉和汤的质量受到影响。
炒菜时先放盐——忌
理由：炒菜时如果放盐早或先放盐后放菜，会使菜外渗透压增高，菜内的水分很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
饭后食用水果——忌
理由：水果往往可以直接被小肠吸收，没有必要参加胃的消化。而胃内充满食物后，需2~4小时才能将消化的食物推入小肠进行吸收。饭后食进的水果需要在胃中滞留如此长的时间，水果会因此腐烂而使人感到胃部不适、胀气。本来充满食物的胃会感到更加饱胀，加重胃的负担，长期如此会引起消化不良症状。
烧鱼时早放姜——忌
理由：鱼体浸出液的蛋白质会影响姜，使姜不能发挥去腥作用。姜应在鱼的蛋白质凝固后加，以发挥去腥增香的作用。
冷饮与热饮同饮——忌
理由：一冷一热，不仅牙齿受到刺激，易患牙病，对胃肠也有害。冷饮与热饮至少应间隔30分钟。
用汽水佐餐——忌
理由：这对人体消化系统极为有害，会减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能减退。
2.家常肉食的相忌食物
牛肉+板栗
板栗中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱板栗的营养价值，而且不易消化。
牛肉+红糖
同食会引起腹胀。
牛肉+橄榄
同食会引起身体不适。
牛肉+鲇鱼
同食可能产生不良的生化反应，有害于身体。
羊肉+竹笋
同食会引起中毒。
羊肉+乳酪
羊肉大热，乳酪味酸甘性寒，而且含酶，遇到羊肉可能有不良反应，不宜同食。
猪肉+菊花
同食可能导致食物中毒，严重时会导致死亡。
猪肉+羊肝
《饮食正要》中说：“羊肝不可与猪肉同食。”
猪肉+田螺
二物同食易伤肠胃。
猪肉+牡蛎
同时进食会降低人体对锌的吸收能力。
猪肉+茶
同食易产生便秘。
鹅肉+鸭梨
同食会伤肾脏。
鹅肉+鸡蛋
同食可能会损伤人体的元气。
鹅肉+柿子
同食可能中毒，严重时会导致死亡。
猪肝+番茄
两者同吃会使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
猪肝+花椰菜
花椰菜中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
猪肝+荞麦
同食会影响消化。
猪肝+雀肉
同食会导致消化不良。
猪肝+豆芽
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使其失去营养价值。
鸭肉+甲鱼
李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼肉性冷，而鸭肉也属凉性，所以不宜同食。
鸭肉+桑葚
同食会引起胃痛。羊肝+半夏
同食会影响人体对营养成分的吸收。
羊肝+赤豆
同食会引起中毒。
蛇肉+萝卜
同食会中毒。
鸡肉+芥末
芥末是热性之物，鸡肉是温补食品，两者同食会燥热而无益于健康。
鸡肉+菊花
同食会引起中毒。
鸡肉+糯米
同食会引起身体不适。
鸡肉+芝麻
同食会中毒，严重者甚至会导致死亡。
兔肉+姜
兔肉酸寒，性冷；干姜、生姜辛辣性热。二者性味相反，同食易导致腹泻。
兔肉+小白菜
同食容易引起腹泻与呕吐。
兔肉+橘子
同食会引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。
兔肉+鸡蛋