书城烹饪美食特色风味菜8000例
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第90章 附录(3)

兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。

鸡蛋+豆浆

两者同时食用,会降低营养价值。因为豆浆中含有胰蛋白酶抑止物,能抑止人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏蛋白,它可以和豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡蛋+红薯

同食会腹痛。

鸡蛋+消炎片

同食会中毒。

狗肉+姜

同食会腹痛。

狗肉+朱砂、鲤鱼

同食会上火。猪肉+绿豆

同食会腹胀。

狗肉+鲤鱼

二者同食可能产生不利于人体的物质。

狗肉+茶

两者同食会减弱胃肠蠕动,产生便秘,代谢产生的有害物质和致癌物质积滞肠内被动吸收,不利于健康。

狗肉+蒜

狗肉性热,蒜辛温而有刺激性,同食助火,对身体有害。李时珍在《本草纲目》中有“狗肉同蒜食,损人”的记载。

芹菜+黄瓜

黄瓜中含有维生素C分解酶,与芹菜同食,芹菜中的维生素C将会被分解破坏,因而营养价值大大降低。

芹菜+菊花

同食会引起呕吐。

芹菜+鸡肉

同食会伤元气。

萝卜+黑木耳

同食会得皮炎。

黄豆+酸奶

酸奶含丰富的钙,黄豆所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

黄瓜+柑橘

两者同食会降低营养价值。

黄瓜+番茄

黄瓜中的分解酶可能将番茄中的维生素C破坏掉。

菠菜+乳酪

菠菜含有丰富的钙,而乳酪所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

菠菜+黄鳝

二者食物药性的性味功能不相协调,同食容易导致腹泻。

花生+毛蟹

花生富含油脂,毛蟹性寒、冷利,二者同食容易导致腹泻。

南瓜+羊肉

南瓜补中益气,羊肉大热补虚,两补同时,会对身体产生不良影响。

南瓜+虾

同食会引起痢疾。

南瓜+油菜

南瓜与维生素C丰富的食品搭配吃,会把维生素C破坏掉。

莴笋+蜂蜜

二者同食不利肠胃,易导致腹泻。

韭菜+牛肉

同食容易中毒。

番茄+料酒

同食会感觉胸闷、气短。番茄+红薯

同食可能形成结石,症状轻微时表现为呕吐、腹痛、腹泻。

番茄+猪肝

番茄富含维生素C,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血病功能。

番茄+咸鱼

同食易产生致癌物。

洋葱+蜂蜜

同食会伤眼睛,引起眼睛不适,严重时甚至失明。

土豆+香蕉

同食可能导致面部生斑。

土豆+番茄

土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸,番茄在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,从而导致食欲不佳,消化不良。

鱼肉+番茄

番茄中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。

生鱼+牛奶

同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

乌贼+茄子

同食容易引起霍乱。

章鱼+柿子

同食有损肠胃,可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。

鲫鱼+猪肝

同食具有刺激作用,疮痈热病者忌食。

鲫鱼+蜂蜜

同食会中毒。

螃蟹+石榴

螃蟹与含鞣酸较多的石榴同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,还会使螃蟹中的钙与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激肠胃,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

螃蟹+梨

二者同食会伤人肠胃,容易导致腹泻。

螃蟹+茄子

同食易伤肠胃。

螃蟹+香瓜

香瓜与蟹同食,有损肠胃,容易导致腹泻。

螃蟹+红薯

同食易在体内凝成胃柿石。

螃蟹+芹菜

同食容易影响蛋白质的吸收。

螃蟹+红枣

同食容易患寒热病。

虾+富含维生素C的食物

同食会使人中毒,严重时会致命。

虾皮+红枣

同食会中毒。

虾+黄豆

同食会消化不良。

田螺+香瓜

田螺大寒,香瓜冷利,并有轻度导泻作用,二者皆属凉性,同食会有损肠胃。

田螺+黑木耳

二者同食不利于消化。

田螺+冰制品

冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,而田螺性寒,食用田螺后再饮冰水或食用冰制品都可能导致消化不良或腹泻。

田螺+牛肉

不易消化,会引起腹胀。

田螺+蚕豆

同食会肠绞痛。

田螺+面条

同食容易引起腹痛、呕吐。

田螺+玉米

同食容易中毒。

毛蟹+泥鳅

同食会引起中毒。

毛蟹+冰

同食会引起中毒。

鲤鱼+猪肝

同食会影响消化。

鲤鱼+甘草

同食会中毒。

鲤鱼+南瓜

同食容易中毒。

甲鱼肉+苋菜

二者同食难以消化,可能会导致肠胃积滞。

甲鱼肉+鸭肉

同食会引起便秘。

鲫鱼+芥菜

两者同食容易引发水肿。

柑橘+蛤

蛤类属海产品,大多咸寒,其性与蟹类相似,柑橘为聚痰之物,不宜同食。

西瓜+油果子

这两种食物如果同食,容易发生呕吐。

梨+开水

梨性甘寒冷利,吃梨喝开水,必致腹泻,这是因为一冷一热刺激肠道的缘故。

李子+鸡肉

同食会引起痢疾。

李子+鸭蛋

同食会引起中毒。

李子+雀肉

同食会引起中毒。

山楂+猪肝

山楂富含维生素C,猪肝含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子则加速氧化而遭破坏,降低营养价值。

山楂+海味

同食会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

山楂+胡萝卜

胡萝卜富含维生素C分解酶,与含有丰富的维生素C的山楂同食,维生素C则易被分解破坏。

茶+鸡蛋

浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收与利用。

茶+羊肉

同食会使肠道的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易发生便秘。对已有便秘的人来说,吃羊肉喝茶水,更是雪上加霜。

柑橘+毛蟹

同食会使人腿软无力。

柿子+海带

海带中的钙离子可与柿子中的鞣酸结合,生成不溶性的结合物,影响某些营养成分的消化吸收,导致胃肠道不适。

柿子+紫菜

紫菜是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物,道理同海带与柿子的关系,故不能同食。

香蕉+芋头

同食会肠胃不适,感觉胀痛。

杏仁+板栗

同食会胃痛。

杏仁+菱角

同食不利于蛋白质的吸收。

柠檬+山楂、牛奶

相克,同食会影响胃肠的消化功能。

石榴+土豆

同食会引起中毒。

水果+萝卜

同食容易患甲状腺肿。

茶+药物

茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、枸檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀,影响药效。

咖啡+海藻或茶、黑木耳、红酒

同食会降低人体对铁的吸收。

牛奶+菠菜

同食会引起痢疾。

酸奶+香蕉

同食易产生致癌物。牛奶+酒

酒和牛奶合饮不仅会降低牛奶的营养价值,而且有害健康。

牛奶+米汤

将导致维生素A大量损失,婴幼儿如果长期摄取维生素A不足,将会导致发育缓慢,体弱多病,故喂养婴幼儿时应将牛奶与米汤分开。

牛奶+酸性饮料

凡酸性饮料,都会使牛奶的pH值下降,使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块,不利于消化吸收,所以牛奶中不宜加酸性饮料,如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。

料酒+啤酒

啤酒是低酒精饮料,但含有二氧化碳和大量水分,如果与料酒混饮,可加重酒精在全身的渗透,对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害,并影响消化酶的产生,使胃酸分泌少,导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症,同时对心血管的危害也相当严重。

料酒+胡萝卜

同食易使肝脏中毒。

啤酒+腊肉

同食有致癌或诱发消化道疾病的可能。

啤酒+汽水

汽水中含有一定量的二氧化碳,啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中兑入汽水后,过量的二氧化碳会加速胃肠黏膜对酒精的吸收。如果饮酒过程中稍有醉意,再兑上一杯汽水,醉意会更浓,因此,二者不能同饮。

啤酒+海味

同食会引发痛风症。

板栗+烧酒

同食会使人晕倒,多吃会导致死亡。

红糖+豆浆

红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合,会产生“变性沉淀物”,不利于吸收。

红糖+牛奶

红糖为粗制品,未经提纯,含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多。牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝集或沉淀,营养价值大大降低。

红糖+皮蛋

同食会引起中毒。

红糖+生鸡蛋

同食会引起中毒,可以用绿豆治疗。

糖精+甜酒

同食会中毒。

味精+鸡蛋

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏鸡蛋的天然鲜味。

醋+海参

如果烹调海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参吃起来口感、味道均差。

醋+青菜

烹调青菜时,如果加醋,会使其营养价值大减。

醋+羊肉

两者同食,容易生火动血。

醋+丹参

同食会中毒。

醋+牛奶

醋中含醋酸及多种有机酸,牛奶则是一种胶体混合物,两者同食,容易发生凝集和沉淀,不易被消化吸收,肠胃虚寒的人更易引起消化不良或腹泻,故古人有“奶与酸物相反”的说法。因此,饮用牛奶或奶粉后不宜进食醋制食物。

醋+胡萝卜

醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。

醋+茯苓

同食会中毒。

醋+南瓜

同食会使人生病。

蒜+蜂蜜

蒜的性质与蜂蜜相反,同食会损害脾胃。

蒜+葱

同食会伤胃。

蒜+地黄

同食会影响人体对营养成分的吸收。

蒜+何首乌

同食会引起腹泻。

盐+赤豆

赤豆不仅是一种粮食,还有一定的药物作用,能促进心脏功能,并有利尿消肿的功效。但是赤豆制品只能做甜食,如果加上盐,其药物作用就会减半。

冰淇淋+番茄

同食会中毒。

葱+枣

《大明本草》中记载:“葱与枣同食令人五脏不合。”这是因为枣的食物药性甘辛而热,古人称:“多食令人热渴膨胀,动脏腑,损脾元,助温热。”葱性辛热助火,故二者不能同食。

蜂蜜+开水

用开水冲服蜂蜜,会使蜂蜜的营养成分大部分被破坏,改变蜂蜜的味道,使其产生酸味。

3.家常相宜食物

辣椒+鸡肉

二者合烹后含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,对儿童的生长发育很有帮助。

黄芪+胡萝卜或猪肚、山药

黄芪是中药,有补脾益气的作用,配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等,可增营养、补虚弱,有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱消化不良、身体消瘦的女性食用。

口蘑+豆腐

豆腐营养丰富,能清热解毒、补气生津。口蘑有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强,不仅可作为营养丰富的佳肴,而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。

辣椒+苦瓜

苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C,居瓜菜之冠。苦瓜、辣椒合成菜,富含维生素C、铁、辣椒素,是理想的健美、抗衰老的菜肴。

菠菜+鸡蛋

两者都含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等营养素,孕妇常吃可以预防贫血。

土豆+牛肉

牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但牛肉纤维粗,有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同烹,不但味道好,而且土豆中含有丰富的叶酸,能保护胃黏膜。

猪肝+苦瓜或苦菜

猪肝能补肝、养血、明目。每100克猪肝含维生素A高达2.6毫克,非一般食品所能及。维生素A能阻止和抑制癌作用,因为它含有一种活性蛋白质,能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞。两者合理搭配,功力相辅,荤素配伍适当,经常食用有利于防治癌症。

苦菜性寒味苦,具有清热解毒、凉血的功效;猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效。可用来辅助治疗面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、眼痛、痔疮等病症。

猪肚+豆芽

猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可助消化、增食欲。豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。

核桃仁+芹菜

芹菜中含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素,有润发、明目、养血的作用。核桃仁含有胡萝卜素、B族维生素、维生素E。

猪腰+黑木耳

猪腰有补肾利尿的作用,黑木耳有益气滋润、养血养容的作用。两者同食,对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

黄瓜+黑木耳

生黄瓜能抑制体内糖转化为脂肪,有减肥的功效。黑木耳具有滋补强壮、和血的作用,可平衡营养。

绿豆+南瓜

南瓜有补中益气的功效,富含维生素,是一种高纤维食品,能降低糖尿病病人的血糖。绿豆有清热解毒、生津止渴的作用,与南瓜同煮有很好的保健作用。

猕猴桃+酸奶

可促进肠道健康,帮助肠内益生菌的生长,缓解便秘。

葱+兔肉

兔肉中所含的蛋白质高于等量的牛羊肉,且易于吸收,脂肪含量也很低,一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。

草莓+牛奶

两者同食能清凉解渴、增加营养、养心安神。

虾仁+韭菜花

两者同食不仅可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫、治便秘。

姜+醋

醋可促进食欲,具有帮助消化的功效。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者同食能减轻恶心、呕吐的症状。

牛奶+苹果

同食能清凉解渴、生津除热、抗癌防癌。

羊肉+萝卜

萝卜辅以羊肉,有较好的益智健脑作用,具有助阳、补精、消食、顺气的功效,适宜身体虚弱的人食用。

萝卜+牛肉

萝卜配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后能精力充沛,适用于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。

白菜+辣椒

可以促进肠胃蠕动,帮助消化。

竹笋+猪肉

竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效;猪肉对保健和与预防糖尿病有较好的作用。

莲子+枸杞子

莲子和枸杞子同食,具有健美抗衰老、乌发明目、健身延年的功效。

莲子+鸭肉