一般来说，老人宜吃植物油，少吃动物油和奶油，这有利于预防高脂血症和动脉硬化。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多贮留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。世界卫生组织建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%，而一般未处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40%。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。
