豆腐渣营养丰富，据测定，含蛋白质29.3%、脂肪12.4%、食物纤维51.8%、灰分3.54%，这些营养物质均高于一般谷物类食品。豆腐渣有如下保健作用：
降血脂 豆腐渣所含的食物纤维、异黄酮与钙，均具有降低血清胆固醇、降低血脂的作用。如食物纤维不仅能阻止胆固醇的吸收，而且能够有效地降低血中胆固醇，从而对预防血黏度增高、高血压等疾病有益。
降血糖 豆腐渣含有丰富的纤维素，所吃食物中的糖分会吸附在纤维素上，使糖分吸收变慢，从而有效地抑制血糖急剧上升。同时纤维素还具有促进胰岛素的分泌作用，所以，经常吃些豆腐渣能降血糖、防治糖尿病。
减肥 豆腐渣是一种低热量、高纤维的食品，由于在胃中停留时间较长，具有解除饥饿、产生饱腹感的特点。正因为含热量低，食后不会转变成脂肪，而所含的丰富纤维素又能够阻止对脂肪的吸收，故经常吃些豆腐渣可起到预防肥胖和减肥的效果。
防治动脉硬化 豆腐渣由于富含纤维素，所以能吸收胆汁和十二指肠中的胆固醇，然后随大便排出体外，这就相应地减少了胆固醇在血管壁上沉积，从而起到了防治动脉硬化、冠心病和脑卒中的作用。
防治便秘 豆腐渣富含食物纤维，若经常吃些豆腐渣，不仅可增加粪便体积，使粪便松软，而且能够促进肠蠕动，从而有利于排便，能够防治便秘、肛裂和痔疮。