研究证明，豆豉不仅营养价值极高，而且常吃还有促进人体新陈代谢及预防老年痴呆的作用。
据测定，每100克豆豉含蛋白质31.2克，脂肪19.9克，糖类22.8克，粗纤维4.5克，钙331毫克，铁13.7毫克，磷503毫克，维生素B20.61毫克，还含维生素C和维生素B等。
有研究表明，老年人吃豆豉有帮助消化、增强免疫力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用还能促进体内新陈代谢，起到清除血中毒素、净化血液的作用，可减少血中胆固醇、降低血压。
