鹌鹑,其肉质鲜美,含脂肪少,食而不腻,素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类,且具有氨基酸种类多、胆固醇含量较低的特点。中医学认为,鹌鹑性甘、平、无毒,具有益中补气,强筋骨,耐寒暑,消结热,利水消肿作用。
鹌鹑的营养价值比鸡更优,以蛋白质与鸡比较,鹌鹑肉含24.3%,鸡肉含19.7%,多种维生素的含量比鸡肉高2~3倍,是老年人、产妇、小儿和体弱者的滋补食品。