俗话说：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，它的头毒性就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要贮存于脑组织中，鸡龄越大，贮存量越多，毒性越强。鸡头不宜多吃，鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。那么鱼头呢？据有关医学家说，近年来整体环境恶化，导致水源污染，使有害物质侵入鱼体，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，更增加了鱼体内的有害物质。而这些物质蓄积在鱼油相对集中的鱼头内，难以排出。
