酱油有烹调炒菜和佐餐凉拌使用之分，但在日常生活中使用时却经常将二者混淆，有的居民家中只备一种酱油。超过30%市民在选购酱油时忽视烹调与凉拌之分。两种酱油的卫生标准是不一样的，混淆使用易对人体健康造成危害。
做佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格，国家酱油卫生标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能超过3万个，而国家对烹调炒菜所用的酱油的菌落总数是没有强制性要求的。因此，消费者如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。
