大豆含有丰富的卵磷脂和植物蛋白质。由于卵磷脂极易与水结合，炖汤时大量的卵磷脂溶于汤中，易于吸收。卵磷脂可在体内释放出胆碱，合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是保持记忆力的重要物质；蛋白质是构成脑细胞的主要成分，大脑细胞中的蛋白质处于不断更新的过程中，需要经常补充。
