动物油与植物油哪个好
衡量油脂营养价值的高低有两个指标。一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪酸的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单介绍几种常用油脂的营养价值。
鱼肝油。含不饱和脂肪酸量最高，并含有丰富的维生素A和D，但不能用于烹调。
黄油和奶油。含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和D，但对高血脂症等患者不利。
猪油。含饱和脂肪酸胆固醇较多，不含维生素A和D。消化率也比植物油略低。
牛油和羊脂。含胆固醇高，消化和吸收率也差些。
豆油
豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。
豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
【健康提示】
一般人皆能食用，每天约40克。
豆油食用过多，对心脑血管有一定的影响，而且容易发胖。
可以直接用于凉拌，但由于生油有一股豆腥味，最好还是加热后再用，以免影响口感。
应避免经高温加热后的油反复使用。
豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。
香油
香油，就是芝麻油，又叫麻油，为中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品，无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称“点睛之笔”。
香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对预防心血管疾病有一定的作用。
香油中含量仅占0.5％的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心、延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。
香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效。
【健康提示】
所有人均可食用，不宜过多，每次2～4克即可。
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。