§§§第一节选择茶树良种
选择良种是农业增产最经济、有效的措施。在茶叶生产上选择、繁育及推广良种，对提高茶叶的单产，改进品质，增强抗性，扩大种植区域，适应机械采茶，提高经济效益等作用显著。
优良茶树品种的获得，可通过选择、引种、杂交等多种途径，而选择法是作物育种中最普遍的一种方法。
一、选择的基本原则
茶树是饮料作物，商品性很强，因此优良品种选育必须具备两个基本点：一是茶类的适制性；二是品质优良。茶树品种选育的主要标准可概括为：
1早生优质
优质是良种选育的首要目标，其认定要综合考虑茶叶的色、香、味、形四项品质要素。例如，绿茶应细紧绿润，幽香持久，鲜浓回甘；红茶应乌润显毫，浓郁鲜甜，浓酽爽口；乌龙茶要乌润砂绿，馥郁如兰，鲜滑隽永。
在品质或综合性状较好的前提下，发芽或开采期比当地种提早10—15天，也可列入选择目标之内。
2高产
在正常管理措施下，苗期生长健旺，投产后（7—8年）品质达到或超过一般水平，亩产干茶达125kg以上，正式投产后亩产稳定在150kg以上。
3高抗
指品种不仅综合性状比较优良，而且对低温冻害有一定抵御能力，或对当地某种危险性病虫具有高抗或近似免疫之性能。例如，对危害较普遍的小绿叶蝉、螨类、茶饼病、根结线虫病罹受率低的品种都可视为高抗品种。
4多用途
例如，茶叶中含量较多的次生代谢物质，其中绿原酸有防癌作用（如大叶茶含量高达09%以上，中小叶茶一般不低于05%），有待开发；国外还比较重视茶叶咖啡因含量较低的茶树品种的选育，在保证品质因素的综合要求下，如果咖啡因含量不超过20%，就有突出的应用价值。
此外，随着机械采摘程度的提高，生产者对品种发芽的一致性、整齐度、持嫩性也必然有更高的要求。
二、茶树性状选择的标准
选择良种，必须从各个方面考察茶树性状，包括茶树的叶片、芽叶以及其他有关的特性。
1植株
茶树植株要高大，树冠广阔，树势健壮，分枝疏密适度，树姿呈半开展状。茶树高而树冠大，所构成的采摘面就大，个体的发芽数多；茶树分枝疏密适度，有利于叶片进行光合作用，芽叶生长肥重；树姿与树冠同分枝密度是相适应的。
节间较长、分枝角度较大是树冠枝条的另一优良标志。具有这样特征的，它的顶端优势强而木质化较慢，因此持嫩性佳。但要注意的是，节间长的往往抗逆性弱，在旱季或严冬有脱叶现象。还有一种被称为“晒面茶冶的类型，它的芽叶突出密生在树冠上层，也是一种丰产标志，通过修剪更容易显示其特性，有利于机械采茶。
2叶片
茶树叶片要大、长、尖、软，叶面隆起而富有光泽，叶色绿而鲜艳。芽叶肥重，产量高、品质好的品种一般叶片长大，品质低下的叶片则往往薄而粗硬、叶色深暗。然而暗绿色叶的茶树，对低温的忍受较强，有利于抗寒。叶肥厚而柔软，叶色较浅而富光泽，叶面隆起而显波缘，表示植株活力充沛、育芽性强、适制性好，但是具有这样特征的品种大多经不起干旱、寒冻和病虫害的侵袭。
成茶的外形品质和叶片的形状有关，以外形著称的茶类，如条索美观的红、绿茶用长形的叶片加工比较容易。叶片形态还与某些化学成分有一定的相关性，例如，叶端尖长，单宁含量高；叶面特别隆起具有强光泽，咖啡因含量较多。
叶片的解剖特征，主要是测定海绵组织同栅状组织的比值，比值高则表明叶质柔软而内含物丰富。叶质硬、抗逆性强的标志是表皮细胞壁厚，栅状组织层次多，下表皮气孔小而密，海绵组织细胞紧列。
3芽叶
优良茶树品种发芽要早，芽壮而长，茸毛细密，呈绿色或黄绿色，育芽性强。芽头尖壮而不成驻芽的，不“散条冶，叫做“蕻子茶冶，易成驻芽的叫做“鸡毛茶冶。这除了与树势有关外，也与品种有关。嫩度好、品质佳的特征是嫩叶的芽头尖锐，背卷而茸毛丰富，古时叫做“鹰爪冶。
色泽不同，芽叶的化学成分含量也有不同，优良品种的茶单宁、水浸出物、咖啡因等化学成分含量一般较高。但由于不同茶类对化学成分要求有所不同，所以不在选择上过于强调。
4花果
如果不是以采收种子为目的，则开花早、开花多和结实多的茶树通常都是低劣的类型。茶花、茶果的大小与茶叶的大小有正相关趋势，因此选择茶叶品种，以大形花果为佳。
总体来说，优良茶树品种应具有发芽早、育芽多、树冠大、叶色绿、芽叶重、伸育快、制茶好、采摘期长、适应性强、新梢持嫩等性状特征。
三、茶树选种的基本方法
单株选择法是茶树品种选育最为简便有效的方法，就是从原始群体中，按一定的性状特性，选择出符合要求的单株，分别扦插育苗，分别种植，通过鉴定比较选择出最优良的单株系，快速繁殖培育出新的品种。
当所希望的某一个经济性状，与茶树生物学特性不协调或者无关时，用单株选择法可以取得良好的效果。原因是单株选择法不仅是以个体当代的性状作为选择的依据，而且还能对入选的个体后代进行鉴定。通过单株选择法，可以获得遗传性比较巩固、性状较纯一的品种，同时后期的繁殖系数也是相当大的。在5—6年内，一个单株至少可以繁殖苗木5万株。
无论是成龄茶树或台刈茶树，还是幼年茶树或幼苗，都可以是茶树单株选择的对象。选择步骤：
首先，从原始材料中选出优良的单株。
其次，观察鉴定入选的单株，分别进行繁殖。
再次，比较鉴定有希望的单株系苗木。
最后，选拔优良单株系作为品种的开端，然后大量繁殖参加品种比较试验或生产试验。性状显著优良而稳定的品种可以直接向生产上推广。
四、茶树品种的鉴定
茶树品种的鉴定主要包括三个方面的内容，即产量鉴定、品质鉴定和生育期鉴定。
1产量鉴定
单位面积内植株数量及单株产量决定茶叶产量，而单株产量主要是芽叶数量与单个芽叶重量所构成的。充分地研究育种材料构成丰产的各种因素，就可能对它的产量有一个正确的估计。产量鉴定的方法有以下几种：
（1）全年采摘法
按一定的采摘标准，按小区分期分批及时采摘，分别统计、比较各品种一年内的产量和高低，称为全年采摘法。这种方法接近生产实际，需要有连续进行几年的结果来确定。
（2）季节采摘法
按一定的采摘标准，在一年内的一两个茶季（春或春夏茶）或高峰期，在一定面积内及时采下鲜叶，进行产量估测，称为季节采摘法。这种方法所得的结果是全年产量的一部分，可以基本反映所鉴定品种产量的高低。
（3）修剪打顶法
由于茶树的生长势越旺盛，修剪下的枝叶或打顶的芽叶越多，预期产量越高。因此，可将修剪下的枝叶重量或打顶的芽叶重量作为产量的间接指标，进而推断所鉴定品种的产量。这种方法是修剪打顶法，对正式开采前的幼龄茶树和幼苗可以采用，同时，还可以作为直接鉴定的辅助材料。
2品质鉴定
茶树的品种很大程度上决定了茶叶品质的优次，成品茶品质是鲜叶原料品质同加工技术综合作用的结果，因此，品质鉴定应该从鲜叶品质和成茶品质两方面进行。
鲜叶品质包括物理性状和化学成分，不同茶类有着不同的要求。
物理性状鉴定，主要是看鲜叶嫩度和鲜叶组成的机械分析。鲜叶组成的机械分析方法非常简单，通常是随时抽取定量的鲜叶样品，将正常芽叶、对夹叶、单片、梗子杂质分开，并分别称其重量和数量，从而算出它们各占的百分比。最好反复抽样几次取平均值。
化学成分鉴定，主要是测定鲜叶中茶单宁、咖啡因，水浸出物、芳香油、果胶、蛋白质、维生素等主要成分的含量。
由于鲜叶品质鉴定，只能了解基本情况，所以还必须通过多次的制茶实验和成茶品质的审评，才能得出更加正确的结论。
3生育期鉴定
物候期的记载是生育期鉴定的主要方法。物候期是指在外界环境条件的影响下，因植物外部形态显著变化而划分的许多时期，如茶树的萌芽期、真叶开展期、开花期和休眠期等。茶树的品种不同，各物候期的出现时期也不相同，生育期也有长有短；不同年份或不同地区的同一品种，它们的各物候期和生育期也有所不同。因此，生育期鉴定必须记载自然条件、栽培管理方法和植株生长状况等。
进行生育期鉴定，首先应选取有代表性、数量符合统计要求的植株，然后分别记载并求出品种各物候期的平均日期和范围。为获得精确的结果，物候期的记载应连续进行3—4年。
五、我国主要茶树栽培品种
我国是茶树的原产地，是最早利用和栽培茶树的国家，经过长期的自然选择和人工选择，形成了丰富的种质资源。现有茶树栽培品种600多个，其中有较大面积栽培的新老品种250多个。截至2003年12月31日，共有经国家审（认）定的品种96个，省级审（认）定的品种120个。
国家审（认）定的有性系茶树品种简介1鸠坑种
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灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛中等，持嫩性强，产量较高，抗旱、寒性强绿茶江南、江北
2早白尖
灌木，中叶，早生，树姿开张，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，抗逆性强红、绿茶江南
3紫阳种
灌木，中叶，中生，树姿开张，芽叶绿带微紫色，茸毛中等，产量中等，抗寒性较强绿茶江北
4宁州种
灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛多，产量中等，抗旱、寒性较强红、绿茶江南
5宜兴种
灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶绿或黄绿色，茸毛少，产量较高，抗寒性强绿茶江南、江北
6云台山种
灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶绿或黄绿色，茸毛中等，持嫩性强，产量较高，抗性较强红、绿茶江南
7湄潭苔茶
灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶绿带紫色，茸毛多，持嫩性较强，产量高绿茶江南、江北
8黄山种
灌木，大叶，中生，树姿半开张，芽叶绿色，茸毛多，持嫩性强，产量高，抗寒，适应性强绿茶江南、江北
9祁门种
灌木，中叶，中生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛中等，持嫩性强，产量较高，抗寒性强红、绿茶江南、江北
10宜昌大叶种
小乔木，大叶，早生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，产量较高，抗寒性强红、绿茶江南、江北
11凌云白毛茶
小乔木，大叶，中生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛特多，持嫩性强，产量中等，抗寒、旱性较弱红、绿茶华南、西南
12凤凰水仙
小乔木，大叶，早生，树姿直立，芽叶黄绿色，茸毛少，发芽力较强，产量高，抗寒性强乌龙茶红茶华南
13勐库大叶茶
乔木，大叶，早生，树姿开张，芽叶黄绿色，茸毛特多，持嫩性强，产量较高，抗寒性弱红、绿茶滇茶普洱茶西南、华南
14勐海大叶茶
乔木，大叶，早生，树姿开张，芽叶黄绿色，茸毛特多，持嫩性强，产量较高，抗寒性较弱红、绿茶普洱茶西南、华南
15凤庆大叶茶
乔木，大叶，早生，树姿开张，芽叶绿色，茸毛特多，持嫩性强，产量较高，抗寒性较弱红、绿茶西南、华南
16海南大叶种
乔木，大叶，早生，芽叶黄绿色，茸毛少，持嫩性一般，产量高，抗旱、寒性较弱红茶华南
17乐昌白毛茶
乔木，大叶，早生，树姿半开张，芽叶绿或黄绿色，茸毛特多，产量较高，抗寒性较强红、绿茶华南
国家审（认）定的无性系茶树品种简介
1寒绿
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶黄绿带微紫色，茸毛多，持嫩性较强，产量高，抗寒性较强绿茶江南、江北
2菊花春
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，产量高，抗寒性较强，抗旱性中等红、绿茶江南
3龙井
灌木，中叶，特早生，树姿半开张，芽叶绿带黄色，茸毛少，持嫩性一般，产量高，抗寒性强绿茶江南、江北
4龙井长叶
灌木，中叶，早生，树姿较直立，芽叶淡绿色，茸毛中等，持嫩性较强，产量高，抗旱、寒、适应性强绿茶江南、江北
5中茶
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛中等，产量高，抗旱、寒性强绿茶江南、江北
6南江2号
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶黄绿色，茸毛较多，产量高，抗寒性较强绿茶西南
7早白尖5号
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，抗寒性强红、绿茶江南、江北
8上梅洲种
灌木型，大叶，早生，植株较高大，树姿开张，芽叶黄绿色，茸毛多，产量高，抗旱、寒件强绿茶江南
9大面白
灌木，大叶，早生，树姿开张，芽叶黄绿色，茸毛多，持嫩性强，产量高乌龙茶红、绿茶江南
10宁州2号
灌木，中叶，中生，树姿开张，茸毛中等，产量高，抗寒性较强，抗旱性较弱红、绿茶江南
11锡茶5号
灌木，大叶，中生，树姿半开张，芽叶绿色，茸毛较多，产量高，抗寒性较强绿茶江南、江北
12白毫早
灌木，中叶，早生，树姿半开张，芽叶淡绿色，茸毛多，产量高，抗寒、病虫性较强绿茶江南、江北