用料
杏鲍菇 200克
咸蛋黄 2个
面粉 100克
红薯淀粉 25克
椒盐 1茶匙
葱花 少许
红尖椒 少许
油 适量
做法
1.面粉、红薯淀粉混合，加入约1碗水和1茶匙油搅成均匀无颗粒的面糊。想快速搅拌细滑面糊，手动打蛋器是不错的助手。咸蛋黄用汤匙压成泥状。红尖椒切碎。
2.杏鲍菇洗净，沥干，切滚刀块，表面撒上少许红薯淀粉，再均匀裹一层拌好的面糊。锅内放适量油烧热，放入杏鲍菇炸约3分钟至金黄色，捞出沥油。
3.炒锅内倒入2汤匙油烧热，放入咸蛋黄泥用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鲍菇翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄泥，最后撒上椒盐、葱花和红尖椒碎即可。
私房笔记
蛋黄最好是用生的咸鸭蛋，取蛋黄（以红色蛋黄为佳）上锅蒸熟。蒸咸蛋黄时加少许料酒，既去腥又能提升香味。杏鲍菇切好后也可以先用沸水汆烫一下再炸。