最爱妈妈的味道
吃过了东西南北，品过了山珍海味，可发现最怀念的还是小时候妈妈做的拿手菜，它没有高大上的食材，也没有花枝招展的造型，但它浸透了妈妈满满的爱心，是永远忘不了的牵挂。
（小时候特别讨厌吃肉，尤其是肥肉，妈妈给我夹肉我都使劲往外推。）
（因为不吃肉，所以瘦得弱不禁风，仿佛风一吹就倒，妈妈急在心里。）
（我去寄宿学校后，妈妈便躲在厨房闭关钻研秘制红烧蹄，烧坏了一盘又一盘。）
小时候，周围大部分小伙伴都是无肉不欢，可我却和他们相反，我是有肉便不欢，特别是肥肉，觉得白花花、油腻腻地堆在那里，要鼓起勇气吃它一口，比让我鼓起勇气吃一只蚂蚱还难！并且恨屋及乌，我对其他所有带油星的东西也都一律敬而远之，比如肉包子、猪肉饺子等。这样到了小学毕业时，周围的小伙伴都开始发育了、蹿个了，唯独我，还是豆芽菜一根，个头也小小的，上公交车还能经常钻空儿不用买票。这可急坏了妈妈，可她又不能替我把肉吃下去，只能干着急。
初中时我进了寄宿学校，经常一个月才回一次家。记得那是“五一”劳动节，我背着书包回到家，推开门我竟然闻到了肉香！要知道我以前可从来没觉得它香。这时，妈妈穿着围裙端着一盘菜从厨房里出来，原来是红烧蹄髈！冲着这股前所未有的香气和妈妈期待的眼神，我很不情愿地把筷子伸向了它，夹了一块瘦肉，没想到入口又香又糯，口感醇厚。那一顿我吃了好多块，看到我我尝了尝妈妈花这么长时间捣鼓出来的劳动成果，没想到从此一发不可收，红烧蹄成了我的大爱。吃得满嘴是油，妈妈心满意足地笑了。爸爸在一旁对我说：“你不知道你妈为了做这道菜，请教了好多师傅，请教完了回来就躲在厨房里烧，我就成了小白鼠。你现在吃是好吃，可那些烧坏的，你不知道有多难吃，不是油得发腻，就是韧劲十足，嚼也嚼不动……”妈妈只在旁边默默听着，脸上挂着满意的笑容。
后来，这道红烧蹄髈便成了妈妈的拿手菜，每次回家妈妈都会做给我吃。这里面浸透的妈妈淳厚绵长的爱，都已被我全部吃到胃里，一辈子回味无穷。
（某天我从学校回到家，竟闻到了肉香，是妈妈钻研的红烧蹄成功了！）
（沈何，上海，想知道当年人比柳树瘦的我是如何迈入微胖界的行列、逢人便听到“你只是babyface”的委婉“赞扬”吗？答案去问那些你不把它吃见底就觉得对不住自己的美食吧！）
“妈妈的满满爱心全包裹在这道油而不腻的红烧蹄髈中，让我一辈子回味无穷。”
用料
蹄髈 400克
八角 2枚
桂皮 1块
丁香 3粒
冰糖 15克
香葱、生姜 5克
料酒 2汤匙
生抽、老抽 1汤匙
盐 适量
油 2汤匙
做法
1.猪蹄髈刮洗干净，剁块，放入开水中汆烫，撇去浮沫后捞出用清水冲洗干净。生姜洗净切片，葱洗净切末。
2.起油锅，待油热后放入姜片、八角、桂皮、丁香爆香，放入猪蹄髈翻炒，并调入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
3.锅中加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮约两小时，待蹄髈肉用筷子可以轻易插入，放盐调味，调大火收浓汤汁，撒上少许葱花就可以了。
私房笔记
冰糖也可用更健康的蜂蜜代替，不过个人认为还是用冰糖口感比蜂蜜口感更好。盐要在最后蹄髈肉用筷子可以轻易插入的时候再放，这样蹄髈才能焖得软烂。