吃得饱，更要吃得好
平日里，我们对主食没有太高的要求，基本只要管饱就行。现在来看看读者支招，怎样既能吃饱，更能吃好吧。
首先这菜的创始人是我爸，不过已经成功延续到了我这一代，但毕竟是那个年代的产物，所以也留存着那个年代的一点点回忆。面片一听就有大西北的沧桑印记，但我这个几乎没有在西北混过一天的江南妹子却也是吃着面片长大的，究其原因，当然就是我有一个在大西北长大、老是忆苦思甜、有着一肚子儿时的苦水和地地道道的西北胃的老爸。
我爸本是上海人，但除了生在石库门，小时候在上海这个城市几乎一天都没待过，取而代之的是兰州剧团大院儿。当年的老邻居回忆起我爸，千言万语总能汇成一个字——皮！大院儿里一群大大小小的孩子，聚在一起就没好事儿，刨土豆的队伍里、掰玉米小团体、上房揭瓦、偷鸡摸狗……处处可见我爸的身影。但更多的时候，还是爷爷举着扫帚满院子喊打的情景了。我总说我爸一路走来也不容易，没少受皮肉之苦，他总会来一句“往事不堪回首”，接着又津津乐道地回忆起来。
（小时候的“皮”爸爸，总因为淘气贪玩，被高举着扫帚的爷爷满大院儿地追打。）
（老爸在寒冬腊月的凌晨，辛苦地给剧团烧锅炉，终于换来一辆自行车和许多白面。）
由于特殊原因，爷爷奶奶的钱大多要寄回上海养家，所以在兰州本就物资匮乏的日子就过得分外拮据了。平时看着小伙伴们都有荤腥儿吃，我们家却吃不上几口白面。穷人的孩子早当家，小小年纪的老爸就承担起了给整个剧团烧锅炉的重任，寒冬腊月的早上四五点就要起床，推着煤车，一铲一铲送入锅炉，等院儿里的老小起床的时候，水已经烧热了。如此的辛苦最终换来了一辆自行车和许多白面。
白面最终做成了揪面片儿，不过还是没有荤腥儿，只有那里不缺的鲜蘑菇。蘑菇面片儿就这样诞生了，不管放在当时还是现在，都很好吃。蘑菇就有那种神奇的魔力，赋予万物鲜美的滋味。于是这面片儿成了我们家的私房菜，一传就是三四十年……如今这面片儿已经成了家庭聚餐的必备元素，好几个人围在一起，往汤锅里揪面片儿的快乐，其乐融融的感觉真的很温暖！
只是，老爸总觉得现在不比当年，老做蘑菇揪面片儿有点对不住家人，也对不住自己，于是总喜欢在里面放一堆食材，什么牛肉啊、鸡蛋啊、西红柿啊、西葫芦啊、青红椒啊，终于最近有了个特贴切的名字——土豪！其实我想说，这些真的都是浮云，土豪的表象总是遮盖不了贫农的实质——鲜蘑菇永远是这个土豪版面片儿的精华所在，不信就试试吧！
（牛肉啊、鸡蛋啊、西红柿啊、西葫芦啊、青红椒啊这些土豪食材统统都往面片儿里钻。）
（蘑菇面片是家庭聚餐的必备元素。几个人围坐在一起，往汤锅里揪面片的感觉温馨又快乐！）
（赵轶，上海，太阳：一个好到不能再好的上海老公；上升：一个铁到不能再铁的哥们老爸；说白了，还是一宅男！——来自女儿）
“谁说面片只能和番茄炒蛋搭配？其实，新鲜的蘑菇和牛肉末才是其至高无上的美味搭档。”
用料
面粉 150克
牛肉末 100克
蘑菇 200克
西红柿 2个
青椒 1个
葱 10克
姜 5克
料酒 2茶匙
盐 2茶匙
植物油、老抽
适量
做法
1.面粉中加入1茶匙盐和温水搅拌均匀，和成光滑的面团，用保鲜膜覆盖，醒20分钟。将面团搓成2cm粗的长条，抹上植物油再醒一会儿。
2.牛肉末解冻，西红柿、青椒洗净切块，蘑菇洗净切块，葱切碎、姜切片。热锅热油，下姜片炒香，加牛肉末，将牛肉中的油脂煎出来后，加入剩余的盐、2茶匙料酒和适量老抽，再放入西红柿块和青椒块翻炒。
3.倒入两碗清水，煮沸后转小火继续煮10分钟，其间加入切好的蘑菇继续煮。
4.用手将醒好的面条捏宽捏扁成薄薄的皮带状。将汤锅转成大火，把捏好的面条一片一片地揪成正方形面片，下到汤锅中，全下完后盖上锅盖焖2分钟。
5.出锅前，拿一个大铁勺，将葱碎放在里面，放油用大火爆香，放入锅中，即可出锅。
私房笔记
做面片还是有些讲究的，和面最好用温水，可以加速醒面，将面团和到软硬适中，能揪成片就行，把面团放在盆里，盖上保鲜膜醒10-20分钟，现在天冷，就稍微多醒一会儿吧！最后就是最好玩儿的揪面片了，没什么技巧，先把面团搓成你想要做出面片宽度的条，比如指甲盖儿大小的面片，就搓成手指宽度，再一片片揪下来投入锅中即可。