年夜饭最惦念
春节最期盼的莫过于那顿年夜饭，一家人围坐一起，共同辞旧迎新，享受天伦之乐。
在一年365天中最穷奢极欲的这一天，家家户户都上演着最豪华的美食盛宴。对于年夜饭的定义，相信每个人都截然不同。在我们家，年夜饭是大家齐聚，花着好几天去筹备的一餐年度盛典。好几天前，就开始采买各种鲜肉蔬菜，泡发干货，为了保证食材新鲜，剖鱼杀鸡的活留到最后一天，整个厨房被挤得满满当当，但各项工作开展得有条不紊。每个家庭成员都得拿出自己的绝活，贡献好菜，各种鸡鸭鱼肉，为了争夺大家的胃口而伸出香气的爪牙。但在各种硬菜中穿行，我最惦记的还是外公拿手的凉拌三丝。素菜为主的蔬菜丝、海蜇丝，用自己家的辣子油、春季新鲜作物调制得丝丝入味，在众多的肉食之间反而显得格外清新和开胃，因此每回年夜饭，此菜必有，为了满足一大家人的需求，总是第一个上桌，上桌总是一大盆，成了年夜饭的序幕曲。在整个初一到十五的过年期间，我也总是点名要求做这道菜，才好度过这稍显有点油腻的年际。这时候，要是就着还冒着热气的春饼皮，夹一大勺拌菜在中央，卷起来入口，热与凉，香脆的蔬菜与春卷的软糯，交错对比的口感让春天所有的美好都绽放在嘴里。
说是三丝，但其实菜的种类完全可以按照自己的喜好来随意调配，豆芽菜、海带丝、胡萝卜丝、青笋丝、粉丝……都煮熟沥干，最好是加上少量的海石花，自身没有什么味道，但是口感非常特别，让其他所有的蔬菜都被带动得分外鲜美。用少量的盐腌制一会儿，挤去多余的水分，淋上酱油、醋、熟油辣子、蒜末、白芝麻、少量的花椒粉、味精和香葱末，最后根据自己的口味滴上一两滴香油，搅拌均匀。
（在我们家，年夜饭是大家齐聚，花着好几天去筹备的一餐年度盛典。）
（就着还冒着热气的春饼皮，夹一大勺拌菜在中央，卷起来入口，热与凉，香脆的蔬菜与春卷的软糯，交错对比的口感让春天所有的美好都绽放在嘴里。）
（但在各种硬菜中穿行，我最惦记的还是外公拿手的凉拌三丝。）
（说是三丝，但其实菜的种类完全可以按照自己的喜好来随意调配。）
（橘恩，贵阳，典型天蝎女，混迹魔都。10岁第一次步入厨房，后来迷上烘焙，坚信美好的事物值得争取和付出。心里有个理想国，希望自己不被世界改变。）
“三色交错，清新素雅，脆嫩柔软，鲜香爽口。这道菜用简单的做法，做出了不简单的味道。胃口不好时，端上这么一盘，既开胃又可口。”
用料
黄豆芽 50克
熟海带丝 50克
胡萝卜 50克
酱油 2茶匙
醋 1汤匙
蒜末 5克
花椒粉 少许
鸡精 少许
辣椒油 1茶匙
做法
1.将黄豆芽洗净，入水焯熟后捞出浸凉，胡萝卜洗净切丝。
2.将黄豆芽、胡萝卜丝、熟海带丝与蒜末搅匀后，淋入酱油、醋、辣椒油，加上花椒粉、鸡精搅拌均匀即可。
私房笔记
三丝的种类可以根据自己和家人的口味自由调配。选择容易熟的蔬菜，做出来会比较脆，口感也好。另外，三丝焯水时间不宜过长，否则会影响到三丝的口感。