“兴许是当年某位古人无意中把黄豆加盐煮熟后忘记吃了，阴差阳错，熟黄豆经过发酵就变成了豆豉。豆豉具有丰富而特色鲜明的滋味，虽然只是调味，却荤素皆宜。”
用料
带鱼 350克
豆豉酱 1汤匙
红辣椒 10克
姜、蒜 5克
料酒、蚝油
1汤匙
生抽、盐 2茶匙
白砂糖 1茶匙
油 适量
白胡椒粉 适量
做法
1.带鱼洗净切段，控干水分，用盐和白胡椒粉腌制片刻；红辣椒切圈；姜、蒜分别切末；用豆豉酱、生抽、蚝油、料酒、白砂糖调成酱汁。
2.平底锅烧热，倒入少许油烧至八成热，下带鱼段用小火分别将两面煎至表面金黄酥脆，盛出备用。
3.炒锅里放油烧至五成热，爆香姜末、蒜末，然后加入红辣椒圈、酱汁煮开，放入煎好的带鱼，继续煮至收汁即可。
私房笔记
干豆豉泡开后沥干后可直接下锅爆香。第三步中也可将煎酥的带鱼淋上酱汁后入锅蒸熟，同样美味。