“点一碗河南烩面却上了一碗汤面，有人觉得奇怪，为什么不叫河南“煮”面？这是因为“煮面”用的是白水，“烩面”用的却是有滋有味的浓汤，汤也是重要的原料，所以河南烩面是先煮后烩。”
用料
宽面条 300克
羊骨 200克
熟羊肉 60克
粉丝 30克
豆皮丝 30克
海带丝 30克
香菜、葱 4克
盐 3克
羊油 5克
花椒、八角 少量
桂皮、丁香 少量
小茴香 少量
料酒 2茶匙
辣椒油 1茶匙
香油 1茶匙
青菜、辣椒 适量
做法
1.羊油切丁，葱打结，将花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香做成香料包。
2.锅中放水和羊骨煮开后，放入羊油丁、葱结、料酒、香料包，先用大火猛滚，再用小火煲，中途放入羊肉，煲出如牛奶般的白汤，羊肉取出切丁。
3.锅中放水煮开后，放入宽面条煮至将熟时放入海带丝、粉丝、豆皮丝和青菜一起煮熟。
4.大碗中放入切好的羊肉丁、香菜、豆皮丝、盐、辣椒；将煮熟的宽面条盛入，淋上辣椒油和香油，再浇上炖肉的汤即可。
私房笔记
在河南吃烩面，如果给你上超大一碗，千万别等着给你一个小碗分来吃。对！那就是一人份！