“能称得上是农家小炒的，一般都是这个又香又辣的味道，而且只有肉类食材被大火煸炒之后，溢出的那种独一无二的香味才有资格和这些香辣的食材‘鬼混’在一起。这也许不是来自真正的农家，但却是真正的民间私房菜，那种香味，是在街头巷尾都可以闻到的。”
用料
五花肉 300克
杭椒 100克
姜片 5克
蒜片 5克
红辣椒 4个
豆豉 1茶匙
料酒 2茶匙
酱油 2茶匙
油 适量
做法
1.五花肉洗净、切片，加入料酒、1茶匙酱油拌匀后腌制片刻；杭椒洗净、去蒂、去籽、对半切开；红辣椒洗净、切碎。
2.锅中烧热油，爆香姜片、蒜片，放入肉片大火快炒至微微上色。
3.待肉片中的肥脂呈透明色，加入杭椒片、红辣椒碎、豆豉、剩下的酱油继续翻炒2～3分钟即可。
私房笔记
小炒有一层意思，就是让你一次不要炒太多，下料少一点，加热速度就会快一点，镬气更足，菜也就更好吃。