“在这里，牛肉退居其次，菌菇才是真正的主角。咬一口，汁浓味厚，回味无穷！”
用料
平菇 100克
白蘑菇 100克
瘦牛肉 200克
鸡蛋清 1茶匙
料酒 1茶匙
酱油、蚝油 1汤匙
红尖椒 少许
姜片、蒜末 少许
油、盐 少许
鸡精 少许
做法
1.瘦牛肉清洗干净，切薄片，加酱油、料酒和鸡蛋清用手抓匀，腌制15分钟备用。如果想让牛肉变嫩，可以在腌制前加少许水并揉捏一会儿，帮它吸足水分。
2.白蘑菇洗净，去蒂切片，用沸水略汆烫一下，沥水。平菇洗净，去蒂，撕成小片。红尖椒切圈。起油锅，下红尖椒圈炒香，倒入牛肉滑炒至七分熟，盛出备用。
3.另起油锅，下姜片、蒜末爆香，倒入处理好的平菇片、白蘑菇快速翻炒一下，倒入炒好的牛肉，用盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
私房笔记
第一次滑牛肉一定不要炒至全熟，它还要回锅和菌菇一起炒入味的。菌菇下锅后只要用急火爆炒一小会儿调好味，和牛肉炒匀后马上出锅，这样才能保持滑嫩的口感。