第八章4 啤酒好坏易知晓
在识别啤酒优劣时，需首先考虑其品种，再根据下面几个方面进行观察，您的识别就会变得很容易。
1色泽
啤酒有三种颜色，且每种又有程度深浅之分，但优质的啤酒色泽，不管深浅，都应光洁醒目。要达到光洁醒目，除去色泽本身的因素外，还需有透明度的配合。我们一般饮用的多是浅色啤酒，这时应以色浅为优，应呈浅黄色或金黄色。色泽发暗，主要是原料不好或制作不当所致。
2泡沫
质量好的啤酒倒进杯子，马上有洁白细腻的泡沫升起，而且是升得高、消得慢，泡沫能持续四五分钟以上，泡沫散落后，以杯壁仍挂着泡沫的质量为佳。杯内啤酒饮完后，内壁残留泡沫物质越多，其质量越好。不挂杯、泡沫粗的为劣质。另外，需注意酒杯不能有油腻，因为油腻具有很强的消泡作用。
3香气
不同品种的啤酒，香气也不相同。浅色啤酒要求酒花香气突出，有明显的麦芽香和醇香者为佳，而深色啤酒则要求有浓郁的麦芽香味。有老化味、生酒味及其他异味的啤酒品质差。
4透明度
质量好的啤酒清澈透明，不应有任何混浊、沉淀产生。反之则说明啤酒的稳定性差，多是因为酿造工艺和制作不善。目前市场上瓶装啤酒保存期一般是1～2个月，瓶装鲜啤酒保存期一般为1个星期左右，散装鲜啤酒只可保存3天，超过期限越长，口味变得越差。如果发现啤酒变成混浊状，则不宜饮用。
5口味
用舌品尝其滋味，除有麦芽、酒花香味外，口感清爽，饮用后有醇厚、圆满柔和的感觉，回味舒适、纯正，有碳酸气刺激感为上乘。一般浅色啤酒注重要有爽口愉快的感觉，而深色啤酒侧重口味醇厚。若口感平淡或苦重，回味涩口，有酵母臭味及其他异味为下品。
家庭生活一点通
喜欢喝啤酒的人应注意两点：一是不可长期大量饮用啤酒，一天内不可暴饮啤酒，以减少啤酒对人体的危害。二是要饮用质量好的啤酒，这种啤酒在制作过程中要求严格、含杂质较少。有些病人如心脏功能不好的人，更要节制饮酒量。