（1）注意选择适宜的品种。由于我国没有专用的肉牛品种，所以应多利用国外优良肉牛品种的公牛与我国优良地方品种的母牛杂交，其杂交后代的生长速度和肉的品质可都得到很大提高。如选择利杂牛、夏杂牛、西杂牛等，本地牛可选择鲁西黄牛、秦川牛等。
（2）注意育肥牛的年龄。年龄对牛的增重影响很大。一般幼龄牛的增重以肌肉、内脏、骨骼为主，而成年的增重除增长肌肉外，主要是沉积脂肪。一般规律是肉牛在出生第一年增重最快，第二年增重速度仅为第一年的70%，第三年的增重又只有第二年的50%。饲料利用率随年龄增长、体重增大，呈下降趋势。在同一品种内，牛肉品质和出栏体重有非常密切的关系，出栏体重小，往往不如体重大的牛，但变化不如年龄的影响大。按年龄，大理石花纹形成的规律是：12月龄以前花纹很少；12~24月龄之间，花纹迅速增加；30月龄以后，花纹变化很微小。可见，要获得经济效益高的高档牛肉，需在18~24月龄时出栏。
（3）注意饲料配制。肉牛在不同的生长育肥阶段，对饲料品质的要求不同，幼龄牛处于生长发育阶段，增重以肌肉为主，所以需要较多的蛋白质饲料（饼粕类）；而成年牛和育肥后期增重以脂肪为主，所以需要较高的能量饲料。
（4）注意性别。性别也会影响牛的育肥速度。在同样的饲养条件下，以公牛生长最快，阉牛次之，母牛最慢，这是因为公牛体内性激素睾酮含量高。因此，如果在24月龄以内肥育出栏的公牛，以不去势为好。
（5）注意环境温度。环境温度影响肉牛的育肥速度。最适宜气温为10℃~21℃。环境温度低于7℃，牛体产热量增加，维持需要增加，要消耗较多的饲料；高于27℃，牛的采食量下降，增重降低。所以在冬、夏季节要注意保暖和降温，为肉牛创造良好的生活环境。
（6）注意饲养管理。饲养管理的好坏直接影响育肥速度。圈舍应保持良好的卫生状况和环境条件，育肥前进行驱虫和疫病防治，经常刷拭牛体，保持体表干净等。