高邮鸭为我国大型麻鸭品种，原产于江苏省高邮、兴化、宝应等县市一带。此鸭以肉壮脂满，觅食力强，耐粗饲，潜水深，适放牧，蛋大以及善产双黄蛋而素负盛名。
高邮鸭背阔肩宽胸深，体躯长方形。公鸭头和颈上半部羽毛深绿色而且有光泽，背、腰、胸部均为褐色芦花羽，腹部白色，臀部黑色，喙青色，喙豆黑色，眼的虹彩深褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色；母鸭全身羽毛褐色，有细小麻雀羽毛状花纹，喙、喙豆、虹彩颜色与公鸭相同，胫、蹼灰褐色，爪黑色。
成年公鸭体重2.3～2.4千克，母鸭2.6～2.7千克。在饲养条件较好的情况下，70日龄体重可达1.8～2千克。半净膛屠宰率为80％以上，全净膛屠宰率为70％左右。母鸭110～140日龄开产，一般群年产蛋量140～160个，平均蛋重75.9克，经选育的高产群产蛋达250个，蛋重83克。蛋壳白色居多，少数青色。公、母配种比例1∶25～1∶30时，种蛋受精率90％以上，受精蛋孵化率85％以上。