正因为花生富含丰富的蛋白质，所以引起了各个营养专家的关注。
20世纪90年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现其含有多种有益心脑血管的功能因子：（1）美国和澳大利亚营养学专家试验证明，花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低总胆固醇和有害胆固醇，保护有益胆固醇。常吃花生油，可缓解心血管疾病。
（2）美国营养专家发现花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病天然的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病的化学预防剂。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。
（3）墨西哥专家最新证实，花生、花生油中含有丰富的B一固谷醇，它具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。
（4）美国保健营养知名人士简？卡帕专著《延缓衰老》书中说：花生油中辅酶Q的含量高于所有植物油的含量，每100克花生油中含有辅酶Q大约6～10毫克。辅酶Q对预防和治疗各类型心血管疾病，提高精力和脑力，保护牙龈健康，协助治疗癌症，都有特殊的保健功能。
（5）美国哈佛大学公共卫生学院营养与流行病学教授研究结果表明：多吃花生及其制品，可降低Ⅱ型糖尿病的危险性。美国营养学专家试验还证明，花生及其制品可增加血清镁的水平，预防心血管疾病。
花生有很多种食用方式：直接食用、花生酱、花生油和制作菜肴等食品。
直接食用的方式有生食或熟食两种。生食的好处是微量营养素的损失最少，但要考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在，故要选择干净无霉变的花生。
熟制的方式有：干炒、微波、油炸、水煮。熟制的好处是增加口感香味，破坏毒素和抗营养因子，助消化。不利的地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大，同时增加不饱和脂肪的含量，所以不宜多吃油炸花生。水煮花生也丢失一定量的微量元素，最好的方式是干炒或微波。花生本身含油，不需另外加油，只要控制温度和时间，就可以达到熟化、防止焦黑、增加风味的目的。
花生酱在西方非常流行，家庭可以自制新鲜、不含添加剂的花生酱，也可以到商店购买。花生酱可以直接涂抹食用，也可以制作沙拉、糕点，还可以根据自己的口味添加到各种菜肴中去。
花生加工成油以后就不用担心黄曲霉毒素和抗营养因子的问题。花生油是一种品质较高的食用油，可与橄榄油相媲美。
花生还可以制作成各种菜肴，一般先破碎以后再与其他物料一起烹制，中国人用花生熬粥、煮汤等也比较普遍。花生还有另外一种利用方法，就是加工成花生粉，与其他粉状食物混合食用，如与奶粉混合食用，与面粉混合加工成面包、糕点等。
葵花子，降低血糖显功效
向日葵的籽实就是葵花子。向日葵属于向日葵菊科属，为一年生草本植物，别名葵花，我国古籍上又叫西番莲、丈菊、向阳花、迎阳花等，在欧洲叫太阳花，还有些国家叫太阳草、转日莲、向日葵等。向日葵原产北美西南部，本是野生种，后经栽培观赏，迅速遍及世界各地，16世纪初传人欧洲。
葵花子是一种传统的休闲食品。这种小而又不起眼的消闲食品，吃起来有如“老虎吃蚊子——多吃少吞”，甘香可口，食之不易，有一种非常诱人的魅力。瓜子生食、甘甜，熟食、香脆，口齿留香。瓜子润肺平肝、祛风除湿、驱虫、利尿。
葵花子具有丰富的营养价值，含有一些人体必需的营养元素，如脂肪、蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质。其中，葵花子中所含的蛋白量高达30％，可与大豆、瘦肉、鸡蛋、牛奶媲美；含的脂肪营养价值也很高，质量优于动物脂肪和其他植物类油脂。它含有人体必需的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，这有利于人体的生长、发育和生理调节，防止胆固醇蓄积，降低血糖和促进人体细胞再生，并对预防和治疗动脉硬化、冠心病也颇为有益。
葵花子能促使细胞的再生，能降低血糖量，防止动脉硬化及冠心病。它所含氨基酸的比例很高。钾的含量超过香蕉和桔子。钾是人体中不可缺少的物质，一旦缺少，会引起心肌衰弱、肌肉无力，甚至诱发心肌梗塞。缺乏钾还会削弱胰岛素的功能，加重糖尿病。钾还可排出人体内多余的钠，达到预防高血压的目的。葵花子中，以所含维生素E为最多，它能延缓衰老。葵花子所含有的亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色斑。
葵花子一直是人们心目中的健康食品，具有“阳光之子”的美称。
磕葵花子有助于脸部肌肉运动，具有美容功效，更重要的是其含有多种有利于健康的成分。但葵花子不宜多吃，吃时最好用手剥皮。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。每天嗑250克葵花子，就会失掉2500克津液。难怪人们嗑葵花子后，总是感到口干舌燥。患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化。
瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。
葵花子仁富含食用纤维。美国癌症研究所一直建议消费者多摄人食用纤维，从而降低结肠癌的发病率。一盎司（28.35克）葵花子仁可提供4克食用纤维，比一个苹果的食用纤维含量还多，与麦片的食用纤维含量差不多。硒是土壤中一种重要的微量矿物质，而人体缺硒通常会导致心脏病和癌症。向日葵可以把土壤中的硒转化成自然有机物，从而被人体吸收。研究表明，这种矿物质能够与维生素E协同作用。
葵花子中也含有丰富的对人体有益的维生素，如葵花子含有B族维生素，对于治疗精神抑郁症、神经衰弱、失眠症等有一定疗效，还可增强人的记忆力。所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，是预防皮肌炎、夜盲病、支气管扩张及“电视病”的良药。近年来的研究还认为，维生素A具有明显的抗癌作用。更可贵的是葵花子还含有被人们誉为“青春剂”的维生素E，它能促进细胞的新陈代谢，延缓人体衰老而保持青春的活力，预防脑疾病和心脏病。
此外，葵花子含有钾、钙、磷、镁等微量元素，对于造血、牙齿、骨骼的发育，强化血管和神经，增强抗病能力有重要作用。尤其是钾盐的含量较高，钾在人体内可使多余的钠盐排出体外，有预防高血压作用。
葵花子的药用价值还体现在，食用葵花子能治失眠、增加记忆力。
其中以能降低血糖尤为突出。
瓜子儿不仅是一种人们十分喜爱的零食，而且，葵花子更是瓜子儿中的佼佼者。一边嗑着瓜子儿，一边闲聊或是看电视，多么悠闲自得。
葵花子不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。可见，小小的葵花子却具有如此重要的食疗健康以及生活必需品的作用，是人们生活不可或缺的有益食品。