“零糖，零烹调，零化学”
“无糖低碳，补充营养，有机生食”
我是在一个偶然的机会有幸认识蒙族女子文吉的，她今年45岁，身高158厘米，体重75公斤。闲谈中得知她有兄弟姐妹六人，从小都生活在蓝天白云下的内蒙古大草原，是吃牛羊肉长大的。和其他兄弟姐妹一样，她性格豪爽，喜欢骑马、跳舞和唱歌。二十多年前，文吉和二哥、妹妹三人一起离开草原来到城市。经过长期坚韧的拼搏，她在事业上取得了令人羡慕的成就。但近年来她却一直在为自己的体重和血压问题而烦恼，她曾尝试了各种减肥方法，但最终都失败了。
2007年春节，文吉回到自己阔别多年的家乡过年，看到许多多年不见的亲人，大家一齐唱歌、跳舞和骑马。不出文吉所料，她那肥胖的身躯跳舞不爽，骑马不快。但有一件事情让文吉感到非常意外，百思不得其解。留在内蒙古草原，仍然以吃着牛羊肉为主的大哥、大姐和二姐三人中没有一个发胖，没有一个患高血脂、高血压，也没有患城里人常见的糖尿病。而来到城里工作的兄妹三人身体都发胖，有的还患有不同程度的高血脂、高血压。文吉问我人们不是常说吃肉长胖吗？可他们天天吃肉为什么不发胖？为什么也没有出现专家们预言的“三高”呢？
我告诉文吉，原来吃肉长胖的说法是一个误区。相反，吃肉可以减肥。事实上，所有食肉动物都很苗条，而食草动物往往肥胖大肚子。具体而言，吃肉不长胖是因为肉类属于露卡素绿灯食品，餐后不会引起血糖波动、胰岛素分泌和脂肪合成的增加，因而不会导致肥胖。另外，在内蒙古大草原上的牛羊吃的是没有污染的牧草，因而本地的牛羊肉属于天然、无污染食品，如果通过认证的话可能属于有机或准有机食品。因此，他们吃的是露卡素有机绿灯食品，因而很少患城里人常见的慢性疾病。
以食肉文化和有机生食主义为主的生活方式，简称为露卡素有机生活。露卡素有机生活的最高境界是“零糖，零烹调，零化学”，即拒绝一切精糖和精制淀粉（100%露卡素绿灯食品），不加热和不调味（100%生食），避免所有化学污染（100%有机食品和用品）。在现实中，露卡素有机生活倡导“无糖低碳，补充营养，有机生食”，即拒绝精糖，控制淀粉，适当食肉，补充营养素，首选有机，尽量生食；具体比例和剂量可根据个体营养状况调整。
50%以上露卡素有机生活（50%以上露卡素绿灯食品，50%以上生食，50%以上有机食品和用品，每日营养素补充剂），可以控制肥胖、“三高”、糖尿病和癌症等慢性疾病的流行，改善人体素质、意志和精神，节约能源，保护环境。
让我们一起走进露卡素有机生活的世界吧。
一、什么是露卡素
露卡素（low- carbs/GI）是基于哈佛大学健康研究成果，提出的一种全新的低糖碳、低血糖生成指数（GI）、高营养的食疗方法，强调无糖低碳、补充营养。露卡素营养食疗方法在防治肥胖、“三高”和糖尿病等慢性疾病方面有非凡效果。
这种营养食疗方法与传统的以低脂肪高碳水化合物为主的膳食是截然不同的。露卡素健康饮食倡导适当提高蛋白质和好脂肪的摄入量，减少糖和精制碳水化合物的摄入量，多吃低血糖生成指数、高营养成分的食物。
无糖低碳是个食品概念，这个概念与现在市场上的无糖食品不同。无糖是指食品中无蔗糖、无其他糖，低碳是指食品中低碳水化合物和低血糖生成指数。低糖低碳也是个食品概念，低糖是指食品中低蔗糖、低其他糖，低碳是指食品中低碳水化合物和低血糖生成指数。
补充营养则是指补充各类人群（特别是患有肥胖、“三高”、糖尿病和癌症等慢性疾病人群）身体特别缺乏的多种营养素。这对增加细胞营养，提高细胞的解毒能力，克服细胞代谢障碍，促进细胞功能有非常重要的意义。
血糖生成指数（Glycemic Index，GI）是指一种食物与葡萄糖相比在餐后升高血糖的速度和能力（葡萄糖的GI标准化为100）。血糖生成指数高的食品升高血糖的能力强，血糖生成指数低的食品升高血糖的能力弱。血糖生成指数的概念已越来越多地被人们所认识和接受，许多人（特别是肥胖和糖尿病人）已开始更多地运用血糖生成指数来调整自己的饮食。
富含碳水化合物的食物血糖生成指数最高，富含脂肪的食物血糖生成指数最低，富含蛋白质的食物血糖生成指数居中。蔬菜、豆类、肉类、鱼类、蛋类的血糖生成指数较低。而精制糖类、谷类、高糖水果血糖生成指数较高。
露卡素绿灯食品都属于低血糖生成指数的食品。关于哪些食品属于低血糖生成指数的食品，请参看本书的姐妹篇《营养革命：从维生素到露卡素》一书（第170页）所提供的露卡素绿灯食品。食物血糖生成指数的高低与食物种类、食物加工方式以及膳食搭配有密切关系。例如，燕麦比小麦血糖指数低，粗粮比细粮血糖指数低，饺子比面条血糖指数低。
糖的真相。糖从味觉上可以分为二种，一种是有甜味的糖，如蔗糖、果糖、麦芽糖等；另一种是无甜味的糖，如米面中含有的淀粉。为什么我们反对吃糖？因为糖除了含有空洞的热量外，几乎不含任何营养成分。精制米面含70%以上的淀粉，也就是含70%以上的糖，缺乏维生素和矿物质。因而，长期吃精制米面几乎就是吃糖，所以我们反对吃精制米面等食品。糖还是一种反营养物质 ，吃糖会从你身体里夺走许多营养素，如糖的燃烧可带走B族维生素和矿物质，而这些营养物是精制糖里所没有的，你必须从别的地方来获得这些营养，由此会损害你的身体。
糖远没有你想的那么甜蜜，倒可以说它是一种“慢性毒品”，因为它会使你上瘾；短期使你愉悦舒服，长期使你受害屈服，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。
中国居民越来越多地依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增。中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下空白热量——糖。
科学研究发现，糖至少有“七宗罪”：糖可导致Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、降低智商、引起肥胖、破坏牙齿、损坏皮肤、降低精力。
精制糖和淀粉是导致中国肥胖、糖尿病流行的重要原因。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会引起血糖大幅度波动，刺激胰岛素大量分泌，营养素严重缺乏。血糖大幅度波动导致饥饿感和暴饮暴食，营养素严重缺乏导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。长期的高糖饮食，使胰岛细胞过度负荷，最终会导致糖尿病的发生。
长期以来人们一直都很担心食用含胆固醇高的动物产品与心脏病之间的关系，然而，糖却是一个更加严重的致病因素。研究显示，从也门移居到以色列的犹太人，在移居前很少有人患心脏病，尽管在他们的饮食中动物脂肪的含量通常是很高的。但当这些犹太人移居以色列以后，因饮食中含有很多的糖，他们心脏病的患病率一下子就增高了许多 。
特别提示：对于患有肥胖、“三高”和糖尿病等慢性疾病的病人，更多的食用露卡素绿灯食品是必须的，但在食品污染日益严重的情况下，为了减少环境中有毒化学物的摄入，保护细胞不受损害和增强细胞功能，在生活中还应当更多地选择属于露卡素绿灯食品类的有机食品。
二、什么是有机食品
中国是在20世纪90年代末开始发展有机食品的，特别是近一两年来，有机食品这一概念不断见诸报章，也开始出现在市场和百姓的餐桌上。但对多数中国老百姓来讲，也许大家知道什么是绿色食品，但不一定知道什么是有机食品，更不知道有机食品会给人们带来什么？
中国著名有机食品专家吴文良教授，在一次会议之后，主办单位送给他一箱蔬菜，其中就有两个有机西红柿。吴文良拿起西红柿品尝，一股地道的西红柿的芳香扑鼻而来，使他仿佛突然回到童年，重新体会儿时在乡下吃西红柿的一幕：咬开西红柿，就有一种特有的芬芳留在齿间，看那瓤儿，沙甜、沙甜，依如从前瓜田里见过的沙瓤西瓜。乍看上去，仿佛有蜜糖要从上面掉下来......吴文良是农民的后代，最清楚真正的西红柿的味道。为什么现在的西红柿大而无味？为什么如今拿西红柿做的汤再也闻不到特有的酸甜味道？有农村生活经历的人可能都有这样的感受，现在很难再品尝到从前吃过的某种果实的原汁原味了。
吴文良曾到一户菜农家里调查，菜农中午请他吃饭，到地里去挖青菜，吴文良发现，菜农并没有走进蔬菜大棚，而是走到一块小菜地里。“为什么不摘大棚里的菜？”吴文良问。菜农憨厚地笑道：“那里面的菜都施过化肥、农药，只往城里卖，我们家平常都吃这些有机蔬菜。”吴文良不无忧虑地说，他到过一些蔬菜大棚，看到有的菜农施肥打药的场景感到非常可怕。用化肥就像下雪，打农药就像下雨。在这种环境下生长出来的蔬菜，农民自己都不吃。中国这些年基本解决了蔬菜等食品短缺的问题，甚至还出现了过剩。然而，与发达国家不同的是，我们国家却在过量使用化肥、农药，虽然解决了吃菜、吃饭的问题，但食品安全问题却令人十分担忧。
什么是有机食品？有机食品一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品之类的名称。有机食品是根据有机农业标准进行生产、加工，并经有机食品认证机构认证的农副产品。
有机食品在种植、生产、加工过程中不允许使用任何农药、化肥、食品添加剂和防腐剂、生长激素、抗生素等化学物质。此外，有机食品不允许含转基因成分，不允许使用辐射，动物不得用非自然饲养（例如给牛喂动物下水）等。有机食品还要求有两年以上的转种期，在转种期内生产出来的产品叫有机转换产品。在转种期内不得使用过农药、化肥等。在经过两年以上的转种期后，再生产出来的农产品才叫有机产品。
有机食品是真正源自自然、富营养、高品质的安全环保生态食品。有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、茶叶、调料等。
为保证有机食品质量，有机食品在市场销售时必须通过国家有机食品认证机构的认证，并贴有机食品认证标志。你可以通过有机食品认证标志和有机食品认证机构的认证标志来区别有机食品。有机食品认证证书的有效期为一年，到期后必须重新检测认证。这样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于保护广大消费者的利益。
中国的有机产品认证标志包括中国有机产品和中国有机转换产品二种。中国有机产品和中国有机转换产品认证标志为：
“中国有机产品认证标志”、“中国有机转换产品认证标志”的主要图案由三部分组成，即外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”和“中国有机转换产品”字样为中英文结合方式：即表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
标志中间类似种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌生的种子，正在中国大地上茁壮成长。
种子图形周围圆润自如的线条象征环形的道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形也是“O”的变形，意为“China Organic”。
绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。“中国有机转换产品认证标志”中的褐黄色代表肥沃的土地，表示有机产品在肥沃的土壤上不断发展。
有机产品认证标志应当在有机产品认证证书限定的产品范围、数量内使用。在获证产品或者产品最小包装上加施有机产品认证标志的同时，还应当在相邻部位标注有机认证机构的认证标志。
目前中国已有近三十家有机食品认证机构，如隶属于国家环保总局的南京国环有机产品认证中心（OFDC）和隶属于农业部的中绿华夏有机食品认证中心（COFCC），其中国环有机食品认证中心得到国际有机农业运动联盟（IFOAM）的认可。
除了有机食品外，还有有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有机肥料等，它们被统称为有机产品。
三、什么是有机生活
有机生活是一种全新的、全方位的健康生活方式
有机生活体现着人与大自然相和谐的生活方式，不仅仅表现在吃有机食品，用有机用品，还包括人们生活的各个方面。如享受明媚的阳光，呼吸新鲜的空气，饮用无污染的健康水，不吸烟，少饮酒，适度运动，保持良好的休息和睡眠，保持平衡的心态，避免精神压力，合理地选择医药等。
选择有机生活就是选择健康！有机生活可以使你摆脱疾病，使生命充满活力。