在以色列最大的有机农场，有一位86岁高龄的老人，这就是被以色列政府授予“有机农业之父”称号的马里夫·利维。他是以色列第一个身体力行实践有机农业，并证明有机农业可以在市场竞争中生存的人。利维在这里负责2.5公顷的菜田，为农场食堂提供有机蔬菜。这家农场从1962年起开始种植青椒，并依照传统方式每季喷洒40次农药，4年后，利维发现作物出现严重退化现象，这是他第一次意识到这种种植方式有问题。后来农场改种水果，利维有一次认为虫害不严重，就没有在自己负责的那片果园打农药。一个半月后，这片果树长势明显优于其他果园。20世纪60年代期间，以色列棉田虫害严重，但人们发现有一块棉田几乎没有遭灾，后来知道是负责喷洒农药的人忘记在水箱里加农药。这些事都给利维留下了深刻印象。
1974年，利维率先在农场生活区周围尝试开发有机农业，也因此在生活区周围建立起“生态带”，以隔绝传统农业的化学污染。有机农业不使用任何化肥或农药，仅通过改良土壤的方式，满足作物对养分的需求。利维解释说，化肥和农药会使作物变得表面上强壮，但是也使作物失去了适应自然变化的能力。这好像人类使用抗生素（一种杀菌剂），表面上杀死细菌，但却抑制了人体本身免疫系统的应变能力。有机农业的兴起，对传统农业的发展提出了疑问和挑战。
当今农业发展有三种模式：第一种模式是大量使用化肥、农药等化学合成物的常规农业，它追求的主要是经济目标，是当今世界的主流形式；第二种是有限度地使用化学合成物的绿色农业，这一模式追求的是双重效应，即经济效益和生态效益相结合；第三种模式是拒绝使用化学合成物的有机农业，这是一种以生态为目标的农业发展模式，它虽然在目标上更加突出自然性与生态性，但也可以从较高的产品价格和较低的现金投入两方面获得丰厚的经济收益，因而已引起了人们的普遍关注。有机农业可以获得食品的更高营养价值和省去化肥农药费用。
自20世纪70年代以来，已有越来越多的人注意到，由于大量使用化肥、农药等农用化学品，现代常规农业在给人类带来高劳动生产率和丰富的物质产品的同时，也使环境和食品受到严重的污染、人类健康状况日益恶化、自然生态系统遭到严重破坏、土地生产能力持续下降。人类在呼唤着一种自然、生态平衡的生产、生活方式。有机农业生产由于不使用任何农药、化肥、植物生长调节剂等化学品，其产品已被越来越多的人所认识和接受。目前，有机生活业已成为席卷全球的健康生活新潮流。从德国、美国、法国、荷兰、日本、印度到中国，有机种植面积不断扩大，有机产品数量和销售额在逐年增加，有机生活已经成为一种时尚。
利维认为有机农业是一种生活方式。的确，有机农业是一种人与自然更加和谐的健康生活方式。目前这种健康生活方式也正以前所未有的速度在影响着世界。国际有机运动也在这种国际大环境下蓬蓬勃勃发展起来了。
一、国际有机运动
国际有机农业运动联盟（International Federation of Organic Agriculture Movements，IFOAM）是一个为促进有机农业健康有序的发展，促进世界各国有机农业生产的交流与合作，使有机农业的生产更加规范化、规模化而成立的国际性的民间组织。
IFOAM于1972年11月5日在法国成立，成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国5个国家的5个单位的代表。经过三十多年的发展，目前IFOAM组织已成为当今世界上最广泛、最庞大、最权威的一个拥有来自100多个国家和地区700多个会员的国际性有机农业组织。
IFOAM的宗旨：在世界范围内发展有机农业，并且提供全球范围内的学术交流与合作的舞台；在发展有机农业系统过程中，提供一个包括保证环境持续发展和满足人类需求的综合途径；利用各会员的专长，为人们日常生活的需要打开一道方便之门；其功能主要是在世界范围内建立一种发展有机农业运动的协作网。
IFOAM的主要目标：在会员之间交流知识和专业技能，并向人们宣传有机农业运动；在世界范围内，在议会、政府和一些制定政策的会议上（例如在联合国的咨询机构），倡导开展有机农业运动；制定和定期修改国际“IFOAM有机农业和食品加工的基本标准”，制定一个真正的有机农业质量保证书，IFOAM的颁证资格授权计划保证了世界范围内颁证程序的可靠性。
目前我国已有许多单位和组织加入IFOAM，如国家环境保护总局有机食品发展中心，中国绿色食品发展中心，浙江农业大学农业生态研究所，黑龙江省农业厅环保站，江苏瑞康有机食品公司，唐山有机农业研究中心，河南有机银杏开发公司等。
有机种植不断扩大！
有机农业（又称有机种植）由于在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂，也不采用基因工程和辐射技术，因而是一种安全的农业生产体系，对于建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，维持农业的可持续发展有着划时代的意义。
在国际有机运动蓬勃发展的大环境下，人们对有机食品的需求日益增加，有机农业在世界各国农业生产中的比重在不断扩大。据欧盟委员会发表的统计数字显示，有机农业在欧盟各个成员国的农业生产中所占的比重已经达到9%～12%。在欧盟有机农业发展较快的国家，如意大利、西班牙、希腊、芬兰和奥地利等国，每年达到有机农业标准农场的增长速度都在50%以上，其中意大利已成为欧洲最大的有机食品生产国，意大利的有机农业面积已达100万公顷以上，约占农业土地面积的7%，占欧盟有机农业总面积的25%。
数据显示，目前我国获得有机认证的有机产品种植面积已近100万公顷，占我国总可耕地面积的0.76%，这与世界有机产品生产面积占耕地面积的5%～10%（个别国家达到15%以上）相比，我国有机产品种植面积还太小。2004年商务部等11部委联合发布的《关于积极推进有机食品产业发展的若干意见》，对促进我国有机食品产业的发展起到了非常积极的推动作用。
目前，我国大多数有机食品生产基地分布在东部沿海的上海、北京、浙江、山东、江苏等省市和东北三省，其中山东有机蔬菜种植面积已居全国首位，达10万亩以上。随着我国有机种植面积的不断扩大，有机食品的产量将会逐年增加，人们餐桌上的有机食品种类和数量也会越来越丰富，将会有更多的人来消费有机食品，过有机生活。
此外，有机农业的快速发展还带动了生态度假旅游业的发展。在国际上，生态度假旅游已成为一种时尚。在意大利，约有400个环境良好的能提供度假服务的有机农场。这些有机农场的旅游服务从一顿简单的有机餐到为期一周的假期活动安排。人们在这里不仅可以享受到各种有机新鲜的美味佳肴，还可享受到明媚的阳光、新鲜的空气，让人们亲身体会有机生活给健康带来的影响。
由于在有机产品的生产过程中不使用农药、化肥等化学物，因而有机种植有利于减少土壤污染、保护水源、保护环境，促进社会、经济和生态环境的协调和可持续发展。
我们每消费一次有机产品，都是对健康的一次促进，对有机农业发展的一次贡献，对环保事业的一次支持，就是在做造福子孙后代的善事。
有机超市犹如雨后春笋！
伴随有机农业发展的步伐，大大小小的有机食品超市也如雨后春笋般的在中国大地出现。全国各地已有许多经营有机食品的超市和零售店，还有更多的位于大型超市中的有机食品专柜。2007年1月17日北京晨报报道，北京将有数百家有机食品店进入社区。根据第三届中国上海有机产品及天然产品展主办方的不完全统计，在上海至少已有45家经营有机食品超市或有机食品专柜。
目前我国经过有机认证的有机产品数量已达7000余种，有机产品的种类和数量都在不断增加。这将对促进我国有机产业的发展，降低有机产品的价格产生很大影响。为了降低有机食品销售价格，各有机超市都在积极采取措施降低采购成本，如更多的采购本地产品，采取直销和团购的方式，价格亲民的有机食品有望进入寻常百姓家。
由于有机食品对于大多数中国老百姓来讲还是一个较陌生的名词，因而大力宣传有机健康知识是促进有机产品销售的重要环节。从我们了解的情况看，许多有机超市都经常组织有机健康知识讲座和咨询，印发各种有机宣传资料，有的还组织社区居民到有机食品生产基地参观等，品尝有机食品，使广大居民更切身的感受有机生活对健康的好处。积极宣传有机健康知识，不仅是超市进行有机产品销售的重要手段，更是促进中国有机运动发展的重要环节。从本质来讲，创办有机超市是在为国为民做一件大好事。在食品安全问题日益严重的今天，有机超市是向广大民众提供安全、营养食品的重要渠道，“有机人”正在做的是一项健康事业。
有机餐馆充满活力！
爱丽丝·沃特是一位有机食品拥护者，并在美国加州伯克利拥有一家著名的有机餐馆，这也是让沃特出名的重要基础。在餐馆里，她提倡食用本地产的有机食物，并把这些食物整合进美国人的菜单中。在沃特的不懈努力下，她的餐馆已成为全美最有影响力的健康饮食餐馆，并给餐馆带来丰厚的回报。沃特特别偏爱有机食品，尽管这样开销更多。她的个人目标是让美国人远离速冻食品、加工包装食品以及运输了几千公里的乏味食物。