沙锅菜因为加热时间长，导致动物性原料中的蛋白质降解，同时水的化解能力下降，从而有大量凝胶液体析出，增加其韧性，食用的时候不仅味道不佳，而且不利于消化吸收。此外，在用沙锅烹制菜肴的时候，由于密封性比较好，导致原料中的异味物质无法逸出来，一些成分（如戊酸、戊醛和低脂肪酸）残留在原料和汤汁里面，生成对人体有害的物质。而且，有的沙锅含有铅、砷等有害元素，它们在加热的过程中会解析出来，容易引起中毒。
解决办法
沙锅菜不宜作为每日的主要菜肴而长期大量食用。
