维生素A又名视黄醇，有维生素A1和维生素A2两种类型。维生素A1为视黄醇，主要存在于哺乳动物和海洋鱼类的肝脏中；维生素A2为脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼中。只存在于动物性食品中。
天然维生素A只存在于动物体内，主要功能是促进机体、生殖、骨骼的生长发育以及维持眼底视网膜的正常视觉反应，维护上皮细胞的完整性，防止多种上皮肿瘤的发生，对婴幼儿特别重要。
维生素A缺乏引起夜盲症。最好的来源是动物性食品；避免疾病干扰吸收、储存、利用并加速消耗。
成年男子为每天800微克视黄醇当量，成年女子为70微克视黄醇当量。婴幼儿与儿童的不同年龄段，供给量200至750微克视黄醇当量，孕妇1000微克，乳母1200微克视黄醇当量。
维生素是一类低分子有机化合物，是人体所必需的营养素。分为脂溶性、水溶性以及类维生素物质三大类。