炒：通过在锅里不断翻拨使食物熟。
蒸：利用蒸气的热力使食物变熟。
煎：锅里放少量油，把食物放入其中使其表面变黄。
炸：把食物全部放在较多的沸油里，通过高温将其熬熟。
炖：在有汤的情况下煮烂食物。
煲：广东方言。用文火将食物慢慢煮熟。
爆：把鱼或肉放在烧热的油里炸。
焖：通过紧盖锅盖，在封闭的状态下把食物用文火煮熟。
煨：用文火将食物慢慢炖熟。
煸：在热油中将菜肴炒到半熟，再加水烹煮或加作料。
炝：把菜肴稍微煮或在热油中略炸一下后即取出，然后再加上其他调味品。
炙：即烤。
烩：一种混杂了多种食物的烹调法。
烙：在烧热的器物上通过高温将食物烙熟。
炮：一种古代烹饪法。郑玄注：“炮者，以涂烧之为名也。”孙希旦集解：“裹物而烧之谓之炮。”