4.糟黄豆芽:将黄豆芽用清水煮至无豆腥味时捞出,晾凉,撒些盐拌匀。用豆包布包上泡好的香糟汁敷黄豆芽上,三四天后,可食用。
5.炸素丸子:把土豆煮烂,搅成泥状,拌入用礤床儿擦碎的胡萝卜和切碎的香菜。再加少量面粉,精盐和五香粉,拌匀,做成小丸子,用素油炸黄。
清凉饮料自制法
1.酸梅汤:乌梅100克,红沙糖500克,糖桂花25克,清水1500克。乌梅洗净放水中,加糖和糖桂花,煮至水沸,然后,用纱布过滤即可。
2.山楂银花汤:山楂片,干藕节各60克,金银花15克,白糖100克入锅文火微炒,再加糖炒成糖饯,用沸水1000毫升,冲泡,冷却后,滤去残渣即可。
3.荷叶凉茶:鲜荷花叶半张,滑石、白术各2钱,霍香、甘草各1钱2,白糖适量,将荷叶撕小块,与其他原料共煮20分钟,取汁去渣即可。或荷叶适量,加点茶叶,煎汤后,待凉后代茶饮,清热防暑。长期用有降低胆固醇的功效。
4.食盐冬瓜汤:鲜冬瓜一片,食盐少许。将冬瓜削皮,洗净捣烂,压汁加盐,即可饮用。
5.扁豆汁:扁豆一两入锅,加水一斤煮至汁约剩六两时,加盐五分即可。
6.盐菠萝汁:菠萝一个,细盐少许,白糖适量。将菠萝削皮,挖眼,捣碎挤汁放盐,糖搅匀,兑适量凉开水即可。
7.蜂蜜菊花饮:干菊花50克,清水2千克,煮沸。保温半小时,过滤,加蜂蜜适量,溶解。清新爽口,有明目养肝,健脑益智,消除疲劳的功效。
8.金银萝卜饮:萝卜500克,切块。加金银花10克,水1千克,煮沸。熟后保温20分钟,过滤,加入少量白糖或冰糖即可。常饮消解内热。
9.西瓜翠衣饮:鲜西瓜皮250克,切片加适量水煎汤后,放适量白糖。凉后代茶饮,有清暑利尿,解烦止渴之功效。
10.汽水:在1千克凉开水中,加入50克白糖。待溶解后,放入3克柠檬酸和适量果汁。再加入10克小苏打,搅匀后倒入小口瓶中,塞紧瓶盖。2小时后,即可饮用。
自制葡萄酒
白露后,晴天,将葡萄去其青、烂粒,洗净。破碎于已杀过菌的缸中,(留1/3容量),蒙纱布两层。在25℃环境中放3~4天,自然发酵。每天上下翻动3~4次。待皮渣下沉,用虹吸法吸出上浮酒液于大缸中。再发酵30日,吸出澄清部分,去其沉淀,即为天然原汁干红葡萄酒。饮时加糖15%,酒质浓郁醇香。
葡萄汁制法
将优质新鲜葡萄,在锅底压碎。加热5分钟后至70℃左右时,用4层纱布过滤去渣。可借助器皿挤压,以提高出汁率。再放入白糖,搅拌均匀后煮沸。趁热装瓶,拧紧瓶盖,自然冷却后即可。
草莓酒制法
将2千克洗净、去蒂的草莓,浸泡在1千克白酒中,盖盖密封。两星期后,滤去渣滓,装坛密封,储存半年。饮用前加少量柠檬酸和糖,即成鲜艳、馥郁的草莓酒。
自制酸牛奶
1.将新鲜牛奶煮沸后加糖。让其自然冷却到35℃左右时,加入酸奶少许(每1杯奶加2汤匙为宜),盖上消毒纱布,放在25℃温度的环境中。10小时后,即可饮用。用前,取出2汤匙,以备下次再用。
2.将5袋鲜牛奶放搪瓷锅里,煮开后,放糖晾凉,待到37℃左右,把一瓶(盒)酸奶倒入,搅匀后放到暖气上,不要动。4~5小时后即可,滑腻、松软、可口。
自制果蔬冷饮
1.西瓜番茄汁:成熟番茄500克,洗净略烫后去皮、绞取汁;西瓜净瓤1千克,捣碎滤取汁。混合,加白糖100克,搅拌至糖完全溶解。饮用时,兑入适量冰水。
2.油菜苹果汁:油菜300克,用开水焯一下,剁碎;苹果200克,洗净去核,切成小粒。分别和2片柠檬压挤取汁。而后混合搅拌,加少量食盐,调匀后放入冰箱镇凉即可。
3.香蕉白菜汁:圆白菜250克,洗净,开水焯一下剁碎挤汁,与捣成肉泥的香蕉150克混合,挤入柠檬汁5克,加蜂蜜15克调和均匀,兑入适量冰水或冰块饮用。
4.胡萝卜草莓汁:胡萝卜200克洗净,切碎榨汁;草莓250克,洗净,除根、蒂绞汁,同放杯中混合。再放入适量冰块,将柠檬汁挤入杯中,调匀即成。
5.韭菜果汁:洗净剁碎的韭菜,去蒂草莓各250克,切片的柠檬50克,分别榨挤取汁,混合均匀后,放冰箱中镇凉即成。
6.芹菜瓜果汁:分别将芹菜、香瓜、桃子、橘子各200克,洗净,挤取汁液,倒入装有碎冰块的玻璃杯中,再滴入几滴白兰地酒,搅拌均匀即可。
7.鲜藕凉茶:用250克鲜藕,洗净切片。加在4000克水中,用文火煮。煮至剩2/3时,停火。放入适量白糖,放凉后饮用。
8.果子露:将0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、食用香精和食用色素各2滴、白糖50克、糖精0.15克,搅拌、溶解于100克温水中。再冲入900克凉开水,呈微黄色时,即为果子露。
9.草莓饮料:将草莓1杯,洗净捣碎。加入1大杯牛奶。再放进1汤匙白糖和少许精盐,搅拌均匀即可饮用。倘若放冰箱中冰冻,则味道更佳。
10.柠檬饮料:将陈皮丝和白糖捣碎、研细。加入用半只柠檬榨取的汁液,1杯白葡萄酒和适量开水,搅匀。滤去渣滓后即可饮用。
家庭冷饮制作法
1.冰淇淋鲜桔汁:鲜桔水一瓶,冰淇淋一勺。将桔水冰冷,倒入杯中,再将冰淇淋倒进桔子水中即可。
2.可可雪糕:砂糖半斤,鲜牛奶一斤二两,可可粉半两,奶油二两。将砂糖等和一斤水放锅中煮沸,用细目筛过滤,不断搅拌,然后,注入模具中,放冰箱中冷冻即可。
3.咖啡牛奶:牛奶一瓶,咖啡二钱,白糖五钱。将咖啡和水四两一起倒入咖啡壶中煮十分钟,待色浓后,用纱布过滤除渣。将牛奶烧开,加糖搅匀,再冲入煮好的咖啡,晾凉,置冰箱冰冻即可。
4.酸梅冰块:酸梅粉,白糖适量。取酸梅粉加糖,加水入锅煮沸,晾凉倒入冰块屉中,放入冰箱,冻结成块。
5.果汁冻:果汁四两,洋菜少许,白糖一匙。将果汁,洋菜放锅中煮,洋菜化后,加白糖搅匀,放小火上加热,使糖渐溶,煮至沸滚。然后,将混合液倒杯中晾凉,放入冰箱冰冻。
6.冰镇西瓜汁:如买到了生西瓜,丢之可惜,食之无味时,可做成冰镇西瓜汁。其做法:将生西瓜去皮切小块,用纱布包住,榨汁于容器内,加适量白糖,冰镇后即可饮用。酸甜可口,实为消暑佳品。
7.将葡萄洗净剥去皮,紧密的挤压到冰棍盒(模具)里,冷冻起来。这样,制成纯天然的葡萄冰棍,原汁原味,清凉可口。也可添加白糖、牛奶,使其更适合自己的口味。
酸菜、咸菜、酱类制作法
梅干菜的制作
将腌制的雪里蕻,连卤放入锅中煮开10多分钟。捞出晒干至八九分时,切碎。再继续晒,越干越好,久存不坏。
几种咸菜自制法
1.酸辣白菜:将白菜洗净切成一寸长的小条。把新鲜或干红辣椒切丝。分别放开水里滚两分钟,捞出。在碗底铺一层白菜撒少许盐,放一些辣椒丝,浇点醋,加点糖。一层一层铺好,盖上碟子。2~3小时可吃。颜色红白相间,酸、甜、辣、咸兼而有之,好看又好吃。
2.五香萝卜:切成宽、厚各半寸,长一寸的萝卜块,放在日光下晒一天。每5千克萝卜放500克盐,充分揉拌,揉出水,萝卜发软为止。再晒一天,晚间再加250克盐。第三天晒至六成干,晚间摊凉后,加花椒面3钱,小茴香25克,陈皮50克,分层入坛,装紧密封。并用厚纸封闭坛口,再用黏土密封。放在干燥阴凉处,40天可食用。
3.五香萝卜丝:将萝卜洗净切丝,加100克食盐,装坛子淹渍3天,沥干水分,日光下晒至六成干。取小茴香,陈皮,花椒各100克,醋1千克,放锅内熬好,冷却。滤渣后,加少许白糖,放进坛内。用厚纸封坛,再用黏土封闭。放在2℃~5℃之处,20天后即可食用。
4.翡翠蒜:剥蒜皮,浸泡在醋里,一个时期后,蒜变得翠绿,酸辣可口。
5.糖蒜:鲜大蒜剪根,在清水中泡5~7天(每天换水),再用盐(10%)腌,每天翻动一次。3~4天后,捞出晒干。然后放在糖水里腌。500克蒜放红糖300克,食醋50克,水300克。糖水煮开晾凉后用。蒜头在糖水里泡几天即成。
6.将中、小型茄子,不去把、去皮,洗净、蒸熟、晾凉。用熟食刀稍割几下(不切透)。每片之间抹入蒜泥和食盐,放入大口瓶中,密封,放置阴凉处,也可在冰箱中保鲜。吃时,去把放盘中,加少许香油,拌匀即可。
西瓜酱制法
西瓜皮切碎加入黄酱内搅拌,入锅炒,好看又好吃。拌炸酱面味道十分鲜美。
蒜蓉辣酱做法
新鲜红辣椒洗净切碎,加入蒜、姜末、盐、味精搅匀,放绞磨机里,磨成糊状即可。装瓶里,随吃随取。
桔皮酱的做法
在清水中浸泡过24小时的干桔皮,捞出,挤去水分。放入开水中煮沸半小时。捞出,沥干水分,剁碎,捣烂成糊状,加进白糖拌匀。冷却后,即成桔皮酱。
桔皮辣椒酱做法
桔皮用清水洗净,浸泡,捞出,挤污水,切末。用少许油煸炒后,加100克肉末和10克辣椒粉,炒熟。再加150克豆瓣酱和少许肉汤(或鸡汤),小火焖5分钟,撒味精,即成。味道独特。
桔味甜食的做法
鲜桔皮在清水中浸泡两天后,捞出切成丝,用白糖腌两个星期,即成甜香可口的一种甜食。
色拉酱自制法
一个蛋黄、半汤匙盐、1汤匙辣椒粉、2汤匙醋、少许辣酱油,一起放碗内搅匀。再慢慢注入20克色拉油,边搅边加,反复搅拌,使其非常均匀,就成为色拉酱。
香焦草莓酱制法
洗净的草莓500克、牛奶200克、剥皮香蕉1根、白糖适量,搅拌成糊状。放入专用容器内,不要加盖,置于微波炉,高温加热3分钟即可。或者置蒸锅内,开锅后加盖蒸。口感好,可保质1个月。
红果罐头自制法
鲜红果1斤,洗净、去核、切片,放入带盖干净容器中,加白糖、开水适量。加盖凉后放入冰箱冷藏室,3天后可食用。
自制山楂酱
将山楂去蒂、去把、剔去虫伤,洗净,去籽。放入瓷器中,加水等量,煮沸。约20分钟后,放入砂糖或蜂蜜、桂花、少许食盐,搅匀。再煮片刻停火,待冷却后装入瓶内密封。即成酸甜可口、香气扑鼻的山楂酱。
四川泡菜制法
坛中装5千克冷开水。加食盐350克、花椒5克、尖红辣椒、生姜、黄酒各150克,调匀。再将蔬菜洗净、切碎、晾至半干,装入坛中。在坛口的水槽中盛装冷开水,扣上坛盖。置于阴凉处,一星期后即可食用。吃完后,可在菜汁中重新加菜泡制,补充调料,2~3天后,即可食用。
自制韭菜花酱
将选好的韭菜花洗净、捣碎。按30%的比例,加入精盐。搅拌均匀后,入罐封存,即为韭菜花酱。是冬季吃火锅、做汤等的必备调味品。
雪里蕻腌制法
1.除烂、老叶,晒2~3天洗净,晾去水分(半天),切小段,撒细盐(1.5%)揉均,盛在密封的容器里。过1天,咸淡合适后,撒入适量白酒和花椒粉,拌匀。装进多个能密封的瓶子,10天后随吃随取。
2.摘洗干净,晾至半干时,用食盐和几十粒花椒揉搓均匀,放进瓷盆中加盖。2天后翻动一次。再过2天,在菜面上盖一个塑料食品袋,压块石头。半个月后倒翻一次,仍压上石头,腌透后食用。
冰箱可腌雪里蕻
把腌好的雪里蕻,放在冰箱下边的菜斗里。可存十多斤。随吃随取,经久不坏。
芥菜丝制法
将芥菜疤痕、毛须去除,洗净,揩干,切丝。锅内少许植物油七八成热时,投入适量花椒,炸油。放入芥菜丝,翻炒至打蔫时,放入适量精盐。翻炒均匀出锅。晾凉,装罐密封。焖一个月可食,风味独特。
自制辣菜
芥菜疙瘩2个,萝卜1个,洗净切丝,开水中焯一下。捞出放在干净(千万不能沾油)的搪瓷盆中,撒上细盐。花生米适量,开水煮2~3分钟,去红衣,均匀地铺在菜丝上。倒进与菜齐平的煮菜水,趁热盖上盖,密封一星期左右即可。芥末味刺鼻,清脆,酸辣爽口。
泡菜的腌制方法
腌泡菜要有坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水密封的坛子。
1.坛洗净,晾干,装冷开水加食盐(一碗水一匙盐),加花椒、大蒜、辣椒。
2.将要泡的菜如萝卜、白菜、刀豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。
3.盖盖,倒水密封,放阴凉处,一星期后食用。吃完可续新菜。
4.若淡可再加盐;酸可加少许白酒。
5.在起了白醭的泡菜坛里,洒些白酒或酒精,密封起来。3~5天白醭即会消失。
6.在泡菜坛中,加入适量啤酒,既可使泡菜更加鲜脆爽口,又可延长保存时间。
7.用淘米水和食盐腌制豆角、萝卜、辣椒,色、味俱佳。
8.注意事项:(1)不能加醋;(1)要泡的菜只要洗净去掉浮水即可,不能在太阳下晒干;(3)若想泡菜香,不能只泡一两种莱,菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去,且越陈越香。(4)不能让生水落入坛内,每次放新菜,一定无生水;(5)取泡菜的筷子最好专用,不能有油星儿;(6)泡菜坛怕热,不能放在暖气或火炉边。
腌菜脆嫩法
1.按菜重量的加进0.5%的石灰,就可使蔬菜中的果胶不被分解。腌出来的菜既脆又嫩,但不宜过量。不然,会使菜坚韧不脆。
2.按菜的重量加进0.1%的碱,就可保护叶绿素不受损坏,使咸菜颜色鲜绿。
西式泡菜的做法
将鲜嫩圆白菜洗净切块,少许胡萝卜、黄瓜切片,开水中焯一下,放入干净无油污的瓷瓦盆内,放几个干红辣椒、少许花椒粒。最后放入1%的食盐,2%的白醋,3%的白糖,搅匀即可,次日可食。