第二章 大枣古今纵横谈（2） (1)
大枣四季食用妙法
大枣味道鲜美，营养丰富，历来受到人们的推崇。民间有“每天吃点枣，气壮身体好”“天天吃大枣，终生不显老”以及“五谷加大枣，胜过灵芝草”等说法。专家建议每天食用五颗大枣可以益气养血，强身防病。而在不同的季节，与不同的食物或药物搭配，更有利于养生保健。
春季大枣食养妙方
《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣”。春季阳气生发、生机盎然。春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情。唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。也就是说春天要少吃“酸味”的食品，多吃点“甘味”的食品，以补益人体的脾胃之气。中医认为，春天万物复苏，草木逐渐萌生，动物开始活动，人体内的“阳气”也开始向外生发，饮食也要顺应这一规律。“甘味”食物能滋补脾胃，温补人体阳气并促进阳气生发，而“酸味”性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄。所以“多甘少酸”是春天的饮食原则，而在“甘味”食物中，以大枣最佳。下面介绍几款大枣食疗方，供您选用。
大枣茶
将大枣洗净切碎，每日取适量用沸水冲泡，代茶饮。最后将碎枣一起吃下。功效：健脾胃，补气血，尤其适合女性在春天食用。
大枣粥
大枣10～20枚，大米100克，淘洗干净后入锅加水适量，同煮至粥烂枣熟，加入冰糖或白糖调味，早晚温热食用。功效：健脾胃，补气血。此粥性质平和，适用于病后或年老体弱、体虚，胃弱食少，大便溏稀，营养不良，气血不足，体弱羸瘦，慢性肝炎，贫血，血小板减少，过敏性紫癜等病症。
大枣山药粥
大枣10枚，山药30克，粳米100克，冰糖适量。制作：①山药切碎，大枣浸泡去核，洗干净；②将粳米、山药、大枣放入沙锅，加水适量，煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。可供早点或晚餐服食。功效：健脾益气，和胃止痛。方中山药味甘性平、健脾益气。现代医学研究表明，经常吃山药、大枣，可以提高人体免疫力，减少患流感等传染病的概率，尤其适合平时容易出现多汗、反复感冒的气虚患者食用。本方还具有和胃止痛的作用，因而可以预防胃炎、胃溃疡的复发。
除了大枣和山药之外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、黑米、高粱、燕麦、白扁豆、核桃、薏苡仁、豇豆、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味适当选用。
夏季大枣食养妙方
夏天，气候炎热，万物茂盛，机体流汗过多容易出现疲倦、昏昏欲睡等气虚证候，体质较弱的人还容易出现疰夏。夏季饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，大鱼大肉和油腻辛辣的食物要少吃。平时多吃蔬菜、水果及粗粮，可增加纤维素、维生素C和B族维生素的供给。下面几个方子可以清热消暑，补充体力。
洋参大枣养阴茶
西洋参15克，大枣5枚，麦冬10克，五味子6克。将以上药物混匀打碎，每日取适量冲泡代茶饮，冲泡时可加入少量冰糖或蜂蜜，则味道更佳。此茶冲泡出来，气味清香，酸甜可口。功效：益气生津，消暑除烦，开胃消食，对于平素体质较弱的人群尤为适合。
芪精枣汤
黄芪15克，黄精10克，大枣6克，水煎服。益气健脾，滋阴养血。适用于气虚体弱，倦怠乏力的人群。
大枣荷叶汤
大枣10枚，荷叶10克，水煎服。可消暑利气。
大枣棒冰
大枣500克，白糖1 400克，淀粉100克，桂花（或玫瑰花）50克，清水7 000毫升。制作：①将大枣洗净，用清水煮至熟软，去皮、核，制成枣泥。②把淀粉放入碗内，倒入少许凉开水拌均匀成湿淀粉。③将清水倒入锅内，用大火煮沸后，加入白糖、湿淀粉、枣泥拌匀，调好口味，撒入桂花，待冷却后，倒入棒冰模内，放入冰箱冷却2～3小时，即可食用。本品营养丰富，果香浓郁，是夏令时节消暑之佳品。
大枣绿豆汤
绿豆300克，大枣100克，白砂糖100克。制作：①把绿豆和大枣洗净，入锅；②加水约1.5升，用大火煮沸后，再改用小火焖酥；③晾凉，置于冰箱备用；④饮时可视各人习惯和需要，酌加冰水或食用冰块。大枣绿豆汤以清热解暑，生津止渴的绿豆为主料，配以健脾益气，补血养血的大枣，以及助脾、润肺、生津的白糖，共成清热解暑、生津止渴、益脾润肺之功；香甜可口，冷饮热食均可，老少皆宜。
扁豆大枣粟米粥
白扁豆50克，粟米150克，大枣15枚，红糖适量。把白扁豆、大枣、粟米入锅，加水，旺火烧沸后改用小火煮成稀粥，加入红糖即可。每天早、晚分食。功能健脾养血、清暑利湿，对暑热症、厌食症、慢性胃炎、胃窦炎、营养不良性水肿、糖尿病、高血压病有疗效。
秋季大枣食养妙方
秋季是阳消阴长的过渡季节，中医认为秋行燥令，即空气比较干燥，要注意及时补充水分。秋季气候开始逐渐转凉，昼夜温差大，许多人由于饮食不慎或感受寒凉之邪，出现胃脘疼痛，轻则绵绵不已，重则拘急疼痛，遇冷加剧，遇热减缓。因此，秋季是胃炎、胃溃疡的发病季节。还有的人容易出现手脚发凉，下面提供的这几款食疗方可以很好地预防这种情况：大枣秋梨汁
大枣80克，鸭梨或雪梨4只，鲜百合80克，蜂蜜150克，冰糖80克，川贝粉5克。制作：①将梨削去皮，绞取梨汁；②大枣洗净剖开，百合去枯皮；③将大枣、百合、冰糖放入炖锅（不锈钢的为好），倒入梨汁，大火烧开后，改小火熬40分钟；④加入川贝粉再熬20分钟，关火；⑤放凉后，加入蜂蜜，充分拌匀，放入无油无水的密封罐里，冰箱冷藏保存。吃时用干净小勺取出，加入60℃以下的水和匀即可。本方滋阴润燥，润肺止咳。用于秋季口干咽燥、咳嗽少痰等症。
大枣百合蒸南瓜
南瓜1个，大枣20枚，百合20克，冰糖20克。制作：①百合洗净，盛入大碗内，倒进足量开水，加盖浸泡半小时以上，然后除净杂质。大枣大枣百合蒸南瓜去核洗净。②南瓜去皮切0.5厘米厚大片，摆在盘子边缘。③大枣、百合摆在盘子中间，然后均匀撒上冰糖。④上锅蒸30分钟即可。
按：南瓜含丰富的维生素，还含有钙和纤维素、色氨酸等，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，是预防癌症的好食品。
三宝润燥粥
银耳20克，莲子20克，大枣3枚，粳米50克，冰糖适量。将银耳、莲子和大枣分别用温水发透、洗净。莲子可以不去心，因为莲心虽苦，但有清火功效。三者一同放入炖锅内，加清水500毫升，放入冰糖，中火烧沸后加入粳米，小火炖熬1小时即成。每日1次，早晚食用。功效：滋阴润燥，补中益气，清热止血。
冬季大枣食养妙方
冬令进补，是国人数千年的习俗，大家称之为“补冬”。进入冬季后，体内代谢下降，体力消耗减少，此时进补，药物易被吸收，从而发挥较大的功效。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”、“冬季进补，开春打虎”，可是冬令进补究竟应该吃什么？中医学认为，冬季阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。冬季饮食应增加热量，保证充足热能。宜多食羊肉、狗肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等。
冬令滋补三元汤
大枣3～10枚，莲子9～15克，桂圆肉6～12克。先将莲子用清水浸泡1～2小时，然后与洗净的大枣一同放锅内煎煮，最后放入桂圆肉，待煮至质软汤浓时，加入适量白糖调匀，温凉后即可饮食。功效：温补气血、强身壮体、养心安神，是严冬防病祛疾、增强体质的滋补佳品，且十分适宜于老年人和心烦失眠、神经衰弱以及慢性病患者。方中莲子性甘、平，入心脾、肾经，具有养心安神、健脾、补肾的作用。桂圆性温味甘，益心脾、补气血、安神养心，还有很好的滋补作用。
阿胶大枣膏
阿胶60克，大枣20枚，黄酒100毫升，冰糖50克。制作：①将阿胶打碎，放入黄酒，浸泡2天；大枣去核，切碎。②把用酒浸泡好的阿胶浓浆倒入小锅里小火加热，慢慢溶化，其间要小心搅拌，不要糊锅。③待阿胶完全溶化后加入大枣和冰糖，继续加热，搅拌，直至冰糖完全溶化。④继续小火加热，不断搅拌直至阿胶浆变黏稠，关火。⑤取干净容器，趁热把阿胶浆倒入，放凉后置冰箱内保存即可。用法：早晚各1汤匙，做1料可吃1周。功效：补血滋阴、养颜美容，适合女性冬季补养。对体质虚弱、贫血及免疫力低下有很好的保健作用。
阿胶枣
阿胶5克，金丝小枣500克，黄酒适量。制作：①阿胶砸碎后放入大瓷碗中，大约加入3小匙水和少量黄酒（红葡萄酒和桂花陈酒更好），盖好盖子入锅蒸至阿胶全部化开，加入少量红糖，搅拌，待糖溶化后再滴入数滴酒就可出锅；②金丝小枣洗干净后放入白瓷碗中，置微波炉中用高火加热2分钟后，把小枣上下翻动，再放入微波炉中加热1分钟；③将小枣倒入装阿胶的大碗中，和刚刚熬好的阿胶浆混合搅拌，使小枣表面裹上薄薄的一层阿胶浆。然后，放盘中晾干，待凉后装入塑料袋放入冰箱中，随吃随取。本方益气养肾、滋补养颜。适宜体质虚弱、贫血及免疫力差的人群。特别是冬季每天吃5～10粒阿胶枣，不仅可以增强体质，还能养颜抗衰。
当归大枣生姜炖羊肉
当归50克，大枣12枚，生姜50克，羊肉500克，盐8克，味精2克。将羊肉切成块，用水冲净血污，放入开水中滚5分钟左右，捞起；当归洗净切片，大枣去核，生姜去皮切片；将以上材料放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲3小时即可。功效：补血活血、去风散寒。
大枣益寿、美容良方
大枣美食
古人食枣很有讲究。早在北魏时，《齐民要术》就载有将大枣制成枣脯、枣膏、胶枣、枣油等食用方法，而且被当时的人们当作延年益寿的珍品。