第一章 大枣古今纵横谈（1） (2)
大枣质细味甜，皮薄肉嫩，营养丰富。据近代研究，大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，被誉为“天然维生素丸”。大枣营养成分（每100克食用部分） 成分 含量 成分 含量 成分 含量蛋白质（克）3.2糖类（克）61.6铁（毫克） 2.3维生素B2（毫克）0.16脂肪（克） 0.5钙（毫克） 64维生素A（微克）10烟酸（毫克） 0.9膳食纤维（克）6.2磷（毫克） 51维生素B1（毫克）0.04维生素C（毫克）14民间有“每天吃枣，郎中少找”和“一日吃三枣，终身不显老”之说。很多人在煲汤时喜欢放几枚大枣当作料，蒸鸡、炖羊肉或兔肉也喜欢加入大枣，就连炖补品、浸药酒也不例外。下面就为您介绍大枣的十大神奇功效。
健脾益胃
大枣能增加胃肠黏液，辅助治疗胃肠疾病，保护肝脏；在胃肠道功能不佳、蠕动力减弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃大枣。《群芳谱》记载：“十月取大枣，中破之，去皮核，小火反复炙香，煮汤饮，健脾开胃甚宜人。”脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃大枣5～7颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；大枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎，如胃胀、呕吐等症状，现在还常用于治疗慢性萎缩性胃炎。
补气养血
蜜汁大枣大枣为补养佳品，食疗药膳中常加入大枣，以补养身体、滋润气血。研究表明，大枣中含有环磷腺苷，有扩张血管、调节细胞分裂增殖的作用。大枣治疗血小板减少、非血小板减少性紫癜有一定效果。
大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用。大枣还含有大量的维生素C、维生素B2、维生素B1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
许多中老年人患有骨质疏松；正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。大枣中富含钙和铁，对以上病症均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣常用于治疗再生障碍性贫血、白细胞减少症。大枣对病后体虚者也有良好的滋补作用。
大枣属高热量食品，每100克生枣中所含的热量约为298千卡，有益于小儿和体质虚弱者食用。平时多吃大枣能提升身体的元气，增强免疫力。大枣中高含量的维生素，对人体毛细血管有保健作用。用大枣20枚，鸡蛋1个，红糖30克，水炖服，每日1次，适用于产后调养，有益气补血之功效。
美容抗衰
大枣中维生素含量为百果之冠，被誉为“天然维生素丸”。大枣中丰富的维生素C能抑制皮肤中多巴醌的氧化作用，减少皮肤黑色素的形成，预防色素沉着及老年斑的产生。维生素A的重要功能之一是激活和调节表皮细胞的生长，抗角化，所以补充维生素A有助于改进皮肤的水屏障特性，如配合维生素E还能延缓和逆转皮肤的衰老。B族维生素有调节皮脂腺分泌的作用。常食大枣可使人面色红润，神采焕发。故俗话说得好：“一日吃三枣，终身不显老。”
安神助眠
大枣具有镇静的作用，可以缓解精神紧张和心中烦乱、失眠及一般更年期综合征。对于生活在压力中的现代人来说，大枣是天然神经镇静药。
大枣中所含的黄酮类化合物（黄酮双葡萄糖苷A）有镇静、催眠和降血压作用，其中被分离出的柚配质C糖苷类有中枢神经抑制作用，具有降低自发运动、刺激反射、强直木僵等作用，故大枣具有安神、镇静之功。
晚饭后用大枣加水煎汁服用；或者与百合煮粥，或者临睡前饮汤食枣，都能加快入睡。将10枚大枣和少许甘草用水煎好后服用，可以镇静安神。患有失眠的人在大枣中放入葱白根煎熬后服用，可以得到很好的疗效。用鲜大枣1 000克，洗净去核取肉捣烂，加适量水，用小火煎，过滤取汁，加入500克蜂蜜，于火上调匀制成枣膏，装瓶备用。每次服15毫升，每日2次，连续服完，可防治失眠。
甘麦大枣汤是以大枣为主要原料，和甘草、小麦同用，主要用来治疗女性的脏躁证（更年期综合征）、哭泣不安、心神不宁等，可起到养血安神、疏肝解郁的功效。
保肝护肝
大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖营养物质可参与保肝护肝，大枣内含有三萜类化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性，一些慢性肝病患者的体内蛋白质含量相对偏低，而大枣富含氨基酸，它能促进肝合成蛋白，增加血红蛋与白蛋白含量，调整清蛋白与球蛋白比例，防治低蛋白血症。同时，大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝、增强体力的作用；大枣中的维生素C及环磷腺苷等，能减轻化学药物对肝的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。大枣中的维生素能够促使胆固醇转变成胆汁酸，从而预防胆结石的发生。
在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。每天吃20枚大枣可预防肝炎。用大枣50克，粳米90克，熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶升高的患者，用大枣、花生、冰糖各30～50克，先煮花生，再加大枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平，对急、慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
防治心脑血管病
大枣中含有丰富的环磷腺苷、维生素C、维生素P（维生素P含量为所有果蔬之冠，又称芦丁），能保护毛细血管通畅，维持血管壁弹性，防止血管壁脆性增加，改善微循环，从而有预防动脉粥样硬化。大枣还可以降胆固醇、降血压，对高脂血症、高血压和动脉粥样硬化等病人十分有益。民间有“新鲜大枣和鲜芹菜根同煎煮”的配方，服用后，有降血脂、降胆固醇的疗效，大枣所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防，防治脑缺血，并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。
最特别的是大枣含有环磷腺苷，其药理作用为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增强心肌收缩力，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的营养状况，还能增加脑供血量，防治心脑血管病。
抗过敏
大枣里含有丰富的钙与维生素C，有抗过敏的作用。
大枣中含有大量的环磷腺苷。当人体摄入足量的环磷腺苷后，免疫细胞（白细胞等）中环磷腺苷的含量也升高，会抑制免疫反应，达到抗过敏效应；大枣中的乙基D呋喃葡萄糖苷衍生物对5羟色胺和组胺有对抗作用，因而可抗过敏；对过敏性哮喘患者，可使其支气管平滑肌松弛而起到平喘作用；治疗过敏性紫癜，常配合药物治疗，每次吃10枚大枣，每天3次，一般数日即可见效。
抗肿瘤
大枣成分中维生素C含量很高，而且含有环磷腺苷及山楂酸等成分，经过研究证实，以上三者均含有抑制肿瘤的效果。
大枣中的环磷腺苷可辅助治疗各种肿瘤；能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可调节细胞的分裂增殖，有利于癌细胞向正常细胞转化，故有抗癌作用。
大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟尿嘧啶。
大枣所含丰富的维生素C也是其抗癌的重要因子。大枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。有实验表明，长期食用大枣可降低胃肠道恶性肿瘤发生率。
康复、抗疲劳
大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂苷，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。据报道，英国科学家在163位体质虚弱患者中进行试验，凡是在治疗的同时服用大枣的患者，其健康恢复的速度比单纯服维生素的人快3倍以上，并且食欲增加，脸色红润，精神饱满。
实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。
缓和药性
大枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的不良反应，并保护元气。如“十枣汤”“葶苈大枣泻肺汤”等，用大枣缓解甘遂、大戟、芫花等药物的毒性，保护脾胃不受伤害。近代名医唐宗海说：“必君以大枣，使邪去而正不伤，得此意者，可知配合之义。”
此外，大枣还常被用于辅助治疗肾炎、水肿、甲状腺功能亢进症、尿频以及小儿哮喘等疾病。
大枣是补气养血的圣品，而且物美价廉，无需购买昂贵的补品，只要善用大枣即可达到养生保健的目的。