第五章 具有降血糖功能的“药食同源”品种食物 (1)
1. 葛根
葛根又名干葛、甘葛、葛麻茹、葛子根、黄葛根，为豆科植物葛的块根。全国大部分地区有产，主产河南、浙江、湖南、四川等地。秋冬采挖。
干燥根呈不规则圆柱形，外表紫褐色或赤褐色，有纵纹。一般多切成厚片或薄片的块形，灰白色或黄白色，充满纤维或粉状物。以块肥大、质坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳。
［性味归经］
甘，辛，平。入脾、胃经。
［主要成分］
葛根中含有多量的淀粉（新鲜葛根含量为19％～20％），其次是异黄酮成分葛根素、葛根素木糖苷、大豆黄酮、大豆黄酮苷、(-谷甾醇、花生酸、葛苷A和葛苷C等及三萜皂苷类化合物如黄豆苷原A、黄豆苷原B，葛根皂苷原A、葛根皂苷原B、葛根皂苷原C等。
［功用主治］
（1）升阳解肌，透疹止泻，除烦止渴。治伤寒、头痛项强、烦热消渴、泄泻、痢疾、癍疹不透、原发性高血压、心绞痛、耳聋。
（2）中医称糖尿病为消渴。上述“烦热消渴”中的“消渴”二字，说明中医学早就认可葛根对糖尿病的治疗作用。现代医学研究也证实，葛根具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《抗心血管疾病的功能性食物》：“葛根还具有降血糖、抗癌、解毒和提高记忆力等功能。”
（2）《功能性食品（第二卷）》：“葛根对动物体内的糖代谢有一定的影响。以葛根水提取物灌胃，开始2小时家兔的血糖上升，随即下降，在第3、第4小时下降到最低值。”
［降糖机制］
葛根内所含的葛根素能使实验室小鼠高血糖降低，还能对抗四氧嘧啶和肾上腺素的升血糖作用。
［用法用量］
（1）药用：5～10克，生用、煨用或磨粉用，煎汤或捣汁，内服。
（2）食用：葛根为卫生部公布的可用于保健食品的“药食同源”品种食物。可直接食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）葛根磨成粉，10～15克，用开水冲泡，代茶饮用。
（2）葛根10～15克，煎汤，每次服其1/2，日2次，连续2～8周。
（3）葛根粉200克，做成面条，加香菇20克，做成香菇葛粉面条。
（4）将新鲜葛根隔水蒸熟后食用。
（5）郑建仙博士在其巨著《功能性食品（二）》里提出了开发葛根食品的设想，他建议葛根可制成葛根饮料、葛根冰淇淋、葛根速溶营养麦片、葛根即食糊、葛根面包、葛根粉丝、葛根面条、葛根红肠、葛根冻、葛根晶等葛根功能性食品。上述食品问世，可购买食用。
（6）葛根、泽泻、刺五加皮，压成片剂，口服。已在临床上用于治疗糖尿病。
以上含有葛根的食物除能降血糖外，还具有降血脂、抗缺氧、降血压、抗癌、解热、保肝、抗心律失常、抗心绞痛、改善脑循环、提高学习记忆功能、抗血小板聚集、抗酒精损害等药理作用及升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴等功用。
［使用注意］
（1）不可多食，恐损胃气。
（2）其性凉，易于动呕，胃寒者当慎用。
（3）夏日表虚汗多尤忌。
2. 枸杞子
枸杞子又名苟杞子、甜菜子、杞子、红青椒、狗****、枸杞果、枸杞豆。为茄科植物枸杞子或宁夏枸杞子的成熟果实。全国大部分地区均有分布；宁夏枸杞子分布于甘肃、宁夏、新疆、内蒙古、青海等地。夏、秋果实成熟时采收。有西枸杞、津枸杞、甘州子、古城子等多种品种。以粒大、肉厚、种子少、包红、质柔软者为优。粒小、肉薄、种子多、色灰红者质次。
［性味归经］
甘，平。入肝，肾经。
［主要成分］
每100克枸杞子含蛋白质13.90克，糖类47.2克，脂类1.5克，胡萝卜素3.39克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.33毫克，烟酸1.7毫克，维生素C 3毫克。枸杞子中含甜菜碱，酸浆果红素，阿托品，天仙子胺，莨菪碱，枸杞多糖，(-谷甾醇，亚油酸，苷类，玉蜀黍黄素，隐黄素，19种氨基酸，铁、锌、硒等16种微量元素和挥发性成分藏红花醛、β-紫罗兰酮、3-羟基-β-紫罗兰酮、马铃薯螺二烯酮等。
［功用主治］
（1）滋肾、润肺、补肝、明目。治肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精。
（2）中医称糖尿病为消渴。上述“消渴”二字，说明中医学早就认可枸杞子对糖尿病的治疗作用。现代医学研究也证实，枸杞子具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《应用功物性食物壮阳、滋阴、优生》：“枸杞子还具有抗衰老、降血糖、抗疲劳、抗肿瘤、降血压等功用。”
（2）《食物中药与便方》：“根据药理实验研究，枸杞子有使血糖下降作用。”
（3）《中国传统饮食宜忌全书》：“枸杞子、枸杞头（亦称枸杞菜、枸杞苗）适宜糖尿病病人食用。枸杞子有使血糖下降的作用，血糖过高可以引起身体功能虚性亢进，枸杞子能滋阴降火，就是降低血糖的效果。”
［降糖机制］
宁夏枸杞子提取物可降低大鼠血糖，提高糖耐量。其降血糖作用可能与所含胍的衍生物有关。
［用法用量］
（1）药用：6～12克，煎汤、熬膏、浸酒或入丸、散，内服。
（2）食用：枸杞子为卫生部公布的可用于保健品的“药食同源”品种食物，可单独食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）枸杞子6～12克，用开水泡茶饮用。
（2）枸杞子浸酒饮用。
（3）枸杞头炒食。
上述食谱除能降血糖外，还具有抗辐射、抗应激、升高白细胞、降血脂、降血压、抗疲劳、抗肿瘤、抗突变等药理作用及滋肾、润肺、补肝、明目等功用。
［使用注意］
外邪实热、脾虚有湿及泄泻者忌服。
3. 玉竹
玉竹又名葳蕤、萎蕤，为百合科植物玉竹的根茎。全国大部分地区均有栽培。春秋二季都可采挖。
干燥根茎呈细长圆柱形或略扁，多不分支，长5～15厘米，表面淡黄色或黄棕色，半透明，稍粗糙。以条长、肉肥、黄白色、光泽柔润者为佳。
［性味归经］
甘，平。入肺、胃经。
［主要成分］
根茎含铃兰苦苷、铃兰苷、山柰酚苷、槲皮醇苷、玉竹黏多糖、玉竹果聚糖A、玉竹果聚糖B、玉竹果聚糖C、玉竹果聚糖D和维生素A。尚含淀粉及黏液质和钙、锰、钾、磷、硅、镁、铁、铜等元素。叶及根茎又含吖丁啶-2-羧酸。
［功用主治］
（1）养阴，润燥，除烦，止渴。治热病阴伤，咳嗽烦渴，虚劳发热，消谷易饥，小便频数。
（2）中医称糖尿病为消渴。上述“止渴”二字说明中医学早就认可玉竹对糖尿病的治疗作用。现代医学研究也证实，玉竹还具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《抗心血管疾病的功能性食物》：“玉竹还具有抗衰老、降血糖、美容等功能。”
（2）《壮阳、滋阴、优生》：“玉竹还具有抗动脉粥样硬化、降血糖等药理作用。”
［降糖机制］
玉竹能够降血糖的功能因子虽尚不明确，但试验表明玉竹的甲醇提取物对肾上腺素所致高血糖小鼠的血糖值有明显降低作用，并有改善耐糖功能的倾向。其作用机制之一是抑制了肝脏糖酵解系统。玉竹对葡萄糖和四氧嘧啶引起的大鼠血糖升高有抑制作用。
［用法用量］
（1）药用：5～10克，煎汤、熬膏或入丸剂、散剂，内服。
（2）食用：玉竹为卫生部公布的可用于保健食品的“药食同源”品种食物，可单味食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）玉竹10克，加水煎煮3次，早、中、晚各饮1次。
（2）鲜玉竹30～60克（干者15～20克）加水煎煮3次，用3次的煎液加粳米100克煮成玉竹粥。早、晚服食，5～7天为1个疗程。
（3）将玉竹切成薄片，取5克，泡茶饮用。
［使用注意］
（1）胃有痰湿气滞者忌服。
（2）畏咸卥。
4. 黄精
黄精又名龙衔、太阳草、兔竹、鹿竹、黄芝，为百合科多年生草本植物黄精、囊丝黄精、热河黄精、滇黄精、卷叶黄精等的根茎。主产贵州、湖南、浙江、广西、河北、内蒙、辽宁、山西、河南、江苏、福建等地。春、秋季采收。干燥根茎呈不规则圆柱状。全体多节，质柔软，有黏液。以块大、色黄、断面透明、质润泽、习称“冰糖渣”者为佳。
［性味归经］
甘，平。入脾、肺、肾经。
［主要成分］
黄精根茎中含葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸结合而成的黄精多糖，由葡萄糖和果糖结合而成低聚糖甲、低聚糖乙、低聚糖丙。尚含氨基酸和黄精皂苷A、黄精皂苷B。
［功用主治］
（1）补中益气，润心肺，强筋骨。治虚损寒热，肺痨咯血，病后体虚食少，筋骨酸软，风湿疼痛，风癞癣疾。
（2）现代医学研究证实，黄精具有降血糖的药理作用。
［文献论述］
（1）《中国传统饮食宜忌全书》：“黄精具有补中益气、滋补强壮、健筋骨、降血糖、降血压等功效。”
（2）《中药美容保健品的研究与开发》：“黄精除美容长寿作用外，配伍其他中药还可以治疗冠心病、糖尿病、低血压、白细胞减少症等疾病。”
（3）《食物中药与便方》：“黄精能抑制尿糖和血糖，对盐酸肾上腺素引起的血糖过高，有显著降糖作用。”
［降糖机制］
黄精对四氧嘧啶小鼠高血糖病理模型有明显的降血糖作用。黄精甲醇提取物对正常及链佐星诱发的血糖升高小鼠均有降血糖作用，并能明显对抗肾上腺素所引起血糖升高。其降糖作用可能与其抑制肝糖酵解系统的功能有关。
［用法用量］
（1）药用：10～15克（鲜30～60克），煎汤、熬膏或入丸、散，内服。
（2）食用：黄精为卫生部公布的可用于保健食品的“药食同源”品种食物。可单味食用，亦可添加在食物内食用。
［降糖食谱］
（1）黄精10～15克，沸水冲泡，代茶饮用。
（2）黄精、枸杞子各50克，浸入上好的米酒或白酒1000毫升内密封，每天摇晃1～2次，7天后启封可饮。每次30～50毫升，日3次，空腹饮用。
（3）用黄精、枸杞子煎汁加100克粗玉米粉共煮成黄精、枸杞、玉米粥。
上述食谱，除具有降血糖作用外，还具有抗氧化、抗衰老、抗白细胞减少、降血脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫功能、抗疲劳等药理作用及补中益气、润心肺、强筋骨等功用。以黄精为主药而制成的复方丸剂或水剂内服。已在临床上用于治疗糖尿病。
［使用注意］
（1）滋腻之品，易助湿邪，凡痰湿壅滞、中寒便溏者不宜服食。
（2）凡平素脾胃虚寒、痰湿痞满气胀，食饮不振以及舌苔厚腻之人忌食。