第十章 糖尿病患者宜吃的食物 (1)
本书第4章至第6章和第8章介绍了具有降血糖功能的食物和中药，第7章介绍了中医治疗糖尿病时具有止渴、治消渴功能的食物51种，服食以上食物（本书称为糖尿病病人“应吃食物”）和中药，对糖尿病具有防治作用。对糖尿病患者来说，除上述以外的食物，有一部分是忌食食物（详见本书第11章），还有一部分为本章所介绍宜吃的食物。糖尿病患者除应多吃降血糖功能的食物外，多吃下列食物对糖尿病亦有防治作用。
1. 小麦麸
小麦麸为禾本科植物小麦经磨取面粉后所筛出的种皮，富含高纤维。膳食纤维摄入量太少是西方人糖尿病发病高的一个重要原因。饮食中适当考虑到对小麦麸的食用，增加膳食中纤维的含量可改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，从而降低糖尿病病人的血糖水平。据1960年第5期《浙江医学》介绍，以40％面粉、60％小麦麸拌和鸡蛋做成食品服食，不用其他药物，治疗糖尿病病人13例，有效率达73％。
2. 大白菜
大白菜又称黄芽菜、白菜、黄矮菜、花交菜、结球白菜。每100克大白菜含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3克，粗纤维0.5克……大白菜具有养胃、利小便的功能，且是低糖、多纤维食物，适合糖尿病患者食用。
3. 水芹菜
水芹菜又有水英、水芹、芹菜、野芹菜等名称，为伞科植物水芹的全草。水芹菜内含挥发油和多种游离氨基酸。具有清热、利水等功用，主治暴热烦渴、黄疸、水肿、淋病、带下、瘰疬、痄腮。水芹菜的治烦渴作用使水芹菜更适合糖尿病患者食用。
4. 甘蓝
甘蓝又称蓝菜、西土蓝、卷心菜、包心菜、为十字花植物甘蓝的茎叶。甘蓝内优质的植物性蛋白质含量特别丰富，此外还含维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E和维生素U等，其中大量的维生素U是防治溃疡病的主要成分。甘蓝内丰富的纤维素可以分解糖类，对糖尿病的好转有帮助。
5. 羊栖菜
羊栖菜又称鹿尾菜，为褐藻门马尾藻科海藻类食品。羊栖菜是海藻类中含钙和食物纤维特别多的植物。性平，味甘、咸。每100克羊栖菜含粗蛋白10.23克，食用纤维15.27克，糖类41.22克，钾6.5克，钠1.5克，钙2.1克，尚含磷、锌、碘、硒、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、烟酸。据《中国传统饮食宜忌全书》载，羊栖菜具有补血、降血压、通便秘、软坚化痰功效，适宜高血压病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病患者服用。
6. 豆苗
豆苗又称碗豆头、碗豆苗，为豆科植物豌豆的嫩头。豌豆苗，性平，味甘，无毒。具有和中下气，利小便，解疮毒等功用，还具有防治糖尿病功能。《随息居饮食谱》载，“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀”；《中国传统饮食宜忌全书》载，豌头苗“能防治糖尿病。民间常用鲜嫩豆苗洗净后绞汁，每次半杯，日2次，给糖尿病患者饮用，以加强血糖控制。”
7. 豆腐
豆腐为豆科植物大豆的加工制成品，含有丰富的蛋白质，含脂类较少。每100克豆腐仅含糖类2.7克左右，是糖尿病病人最适合的食物之一。《本草求真》载，豆腐“治胃火冲击、内热郁蒸、症见消渴、胀满”。《中药大词典》载，豆腐“具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功用，能治赤眼、消渴”。中医学认为豆腐能清热、生津、润燥、止渴，故消渴患者宜常食豆腐。
8. 芹菜
芹菜又有旱芹、药芹、香芹、野芹等名称，为伞形科植物旱芹的全草。芹菜内含有机酸、芹菜素及芹菜苷，此外尚含挥发油等成分。每100克芹菜含水分88.4～94克、蛋白质2.2～3.2克、脂类0.3～0.8克、糖类1.9～3.8克—由此可见，芹菜属于含糖量很低的清淡蔬菜。据《中国传统饮食宜忌全书》载：“民间一直流传用芹菜治疗糖尿病，常以鲜芹菜500克，洗净捣汁，分2次饮用。坚持服食，有一定效果。”
食用芹菜应注意：生疥癞人勿食；芹菜与兔肉同食，脱发；芹菜与鸡肉同食，伤元气；芹菜与醋同食，易损齿；芹菜性凉，脾胃虚弱大便溏簿者不宜多食。
9. 南瓜
南瓜又称麦瓜、番南瓜、番瓜、金瓜、饭瓜，为葫芦科植物南瓜的果实。每100克南瓜可食用部分含水分97.8克，蛋白质0.3克，糖类1.3克，可发热量6千卡，粗纤维0.3克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.1毫克，维生素A2.4毫克，维生素B10.05毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C 4毫克，不含脂类和烟酸。由成分含量可知南瓜是低糖食物。
南瓜性温，味甘，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功用。南瓜的功用还在于其内含有大量的维生素A原，能使胰腺功能增强，促进胰岛素的分泌，改善体质，对糖尿病有效（据《中国传统饮食宜忌全书》）；《蔬菜瓜果与美容保健》载，“南瓜有降血糖作用，糖尿病患者可以当粮食用。”
服食南瓜应注意：
（1）凡患气滯湿阻之病，忌服。
（2）多食发脚气，黄疸（《本草纲目》）。
（3）凡时病疳疟、疸痢胀满、脚气痞闷、产后痧痘，皆忌之（《随息居饮食谱》）。
10. 槐花
槐花异名槐蕊，为豆科植物槐的花朵或花蕾（花初开时采收的花朵叫槐花，花未开时采收的花蕾称槐米）。全国大部分地区均有槐树种植。夏季采收，商品槐花以色黄白、整齐、无枝梗杂质者为佳。槐花内含芸香苷，槐花米甲素、乙素、丙素、鞣质和三萜皂苷。
槐花性凉，味甘，为卫生部公布的“药食同源”品种食物。槐花具有清热凉血、止血功用，主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢下，风热目赤，痈疽疮毒，并用于预防中风。另据《东北药植志》载，槐花能“治疗糖尿病的视网膜炎”。《中国传统饮食宜忌全书》还载，“民间常用鲜槐花适量，炒作菜食之，对糖尿病并发视网膜炎的患者，尤为适宜。”
糖尿病的视网膜炎患者应注意：①脾胃虚寒者慎服槐花；②槐花能堕胎，孕妇忌用。
11. 金针菜
金针菜又称萱草花、川草花、宜男花、黄花菜，为百合科植物萱草、黄花萱草或小萱草的花蕾。性凉，味甘。具有利湿热，宽胸膈功用，治小便赤涩，黄疸，胸膈烦热，夜少安寐，痔疮便血。金针菜是富含蛋白质、粗纤维、维生素的营养食品、而其所含的糖类和脂类量极低，最适宜糖尿病患者食用。
12. 莴苣
莴苣又称莴苣菜、千金菜、莴笋、莴菜，为菊科植物莴苣的茎、叶。全国大部分地区均有栽培。春季嫩茎肥大时采收。具有治小便不利，尿血，乳汁不通等功能。《中国传统饮食宜忌全书》载文说：“由于莴苣的含糖量低，又含有较多量的烟酸，而烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此很适宜糖尿病人经常食用。”
食用莴苣应注意：
（1）多食昏人眼（《本草衍义》）。
（2）常食目痛，素有目疾者切忌（《滇南本草》）。