第十章 糖尿病患者宜吃的食物 (2)
13. 荠菜
荠菜又有荠、护生草、香田荠等名称，为十字花植物荠菜的带根全草。全国均有分布。以干燥、茎近绿色、无杂草者为佳。每100克荠菜可食部分含蛋白质5.3克，脂类0.4克，糖类4.8克，粗纤维1.12克，是一种低糖佳蔬，又含有较多的粗纤维，故适宜糖尿病病人食用。
14. 黄鳝
黄鳝又称鳝鱼、、黄，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南外全国均有。每100克黄鳝可食部分含水分80克，蛋白质18.8克，脂类0.9克，灰分1克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克。黄鳝具有补虚损，除风湿，强筋骨的功用。《中国传统饮食宜忌全书》载：“据分析鳝鱼体内含有降血糖成分，它又是一种高蛋白低糖食物，故糖尿病病人宜食。”
15. 蕹菜
蕹菜又称瓮菜、空心菜、空筒菜、无心菜、水蕹菜，为旋花科植物蕹菜的茎、叶。夏、秋采割，一般多鲜用。每100克蕹菜可食部分含水分90.1克，蛋白质2.3克，脂类0.3克，糖类4.5克，粗纤维1克，钙100毫克，磷37毫克，铁1.4毫克，维生素A 2.14毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.16毫克，烟酸0.7毫克，维生素C28毫克，可发热量30千卡。蕹菜是一种低糖食物。《中国传统饮食宜忌全书》载文说：“蕹菜能清热凉血，适宜消渴病人服食。”《蔬菜瓜果与美容保健》载：“蕹菜100克，玉米须50克，水煎服，治糖尿病。常服。”
16. 黄豆
黄豆又名黄大豆、为豆科植物中种皮为黄色的种子。各地均有种植，主产东北。每100克黄豆可食部分含水10.2克，蛋白质36.3克，脂类18.4克，糖类25.3克，热量1724千焦，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷751毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B2
0.25毫克，烟酸2.1毫克，维生素E2.02毫克，维生素B6及钾、钠、镁等。黄豆或毛豆中还含有黄酮类、皂苷、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、磷脂、卵磷脂、嘌呤碱、抑胰酶及谷胱甘肽。《中国传统饮食宜忌全书》载文说：“黄豆内还含有一种‘抑胰酶’，对糖尿病有一定的治疗作用，所以它是一种糖尿病患者的食疗佳品。但消渴之人服食黄豆，不宜炒爆食用，以免助热上火。宜煮食或制成豆浆、豆腐等豆制品服食。”
17. 黑木耳
黑木耳又有木耳、檽、云耳、耳子等名称，为木耳科植物木耳的子实体。产于四川、福建等地，以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳。每100克黑木耳可食部分含水分10.9克，蛋白质10.6克，脂类0.2克，糖类65.5克，可发热量1280千焦，粗纤维7克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，维生素A 0.03毫克，维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克，不含维生素C，但含有微量元素钾。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖及少量戊糖和甲基戊糖。干木耳所含的磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，甾醇主要是麦角甾醇和22，23-二氢麦角甾醇。黑木耳虽功用为凉血、止血，但《蔬菜瓜果与美容保健》载；“黑木耳具有降脂轻身强志功用，用于高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病。”《中国传统饮食宜忌全书》载；“黑木耳的蛋白质、维生素、食物纤维的含量都很高，这对糖尿病患者极为有利。消渴之人宜常食之。”
18. 草莓
草莓又名洋莓，为蔷薇科草莓属植物的泛称。品种很多，也有野生。果熟期4-6月。通常所称草莓，常指凤梨草莓，浆果状体圆形或心脏形，深红色，肉白色，果下萼片和苞片展开。草莓营养丰富，每100克可食部分含水分90.7克，蛋白质1克，脂类0.6克，糖类5.7克，可发热量134千焦，粗纤维1.4克，钙32毫克，磷41毫克，铁1.1毫克，维生素A 0.01毫克，维生素B10.02毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.3毫克，维生素C35毫克，尚含维生素E，叶酸及微量元素铜。据《抗心血管疾病的功能性食物》载；“草莓具有清肺化痰，止渴生津，健胃降脂，润肠通便的功用，主治消化不良、口渴、冠心病、便秘”。《蔬菜瓜果与美容保健》载；“草莓具有开胃消食、生津止渴的功用，用于消化不良、脾运失健、口干口渴欲饮。”《食物中药与便方》载：“糖尿病，消渴尿多；鲜草莓频频食之。”
19. 燕麦
燕麦别称皮燕麦、野麦子、燕麦草，为禾本科植物燕麦的种子。我国西北、内蒙古、东北一带栽培较多。内含淀粉、脂类、蛋白质、维生素B1、维生素B2及丰富的皂苷。脂类中含有丰富的亚油酸。性味甘，温，无毒。《抗心血管疾病的功能性食物》载：“现代医学研究证实，燕麦具有防治冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等功能，临床上常应用燕麦防治高脂血症。”，《中国传统饮食宜忌全书》载：“燕麦内含有丰富的蛋白质和脂类，尤其是含丰富的亚油酸，30克精燕麦面中的亚油酸量，相当于10粒益寿宁或脉通，所以对糖尿病有辅助疗效，糖尿病患者宜食之。”
20. 竹笋
竹笋又称笋（冬笋、春笋）、鞭笋、竹萌，为禾本科竹亚科植物竹的出土嫩芽。味甘，性平，微苦寒。主要成分含蛋白质、脂类、胡萝卜素、糖类、铁、钙、镁、氨基酸16～18种（主要是赖氨酸、色氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸）、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、草酸盐、纤维素等。《蔬菜瓜果与美容保健》载：“竹笋具有止渴除烦功能，用于烦渴多饮，解酒毒。”《食物养生200题》载：“竹笋具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等，也有较好的疗效。”《食物中药与便方》载：“竹笋治消渴、利水道、清肺化痰。”
21. 鳖肉
鳖肉，为鳖科动物中华鳖的肉。鳖，亦称甲鱼、团鱼，我国除西藏、青海、宁夏尚未发现外，各地均有分布。雄性较扁，尾较长，末端露出甲边；雌性相反。每100克鳖肉可食部分含水分80克，蛋白质16.5克，脂类1克，糖类1.6克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B1 0.62毫克，维生素B2 0.37毫克，烟酸3.7毫克，维生素A 3.9微克视黄醇及动物胶，角蛋白，碘和维生素D。鳖肉性平，味甘，有滋阴凉血作用。《中国传统饮食宜忌全书》载：“糖尿病患者，尤其是中医分型为下消之人，多为肾阴不足，虚火内炽，常食甲鱼，最为适宜。”