怎么识别“变脸”的大米和大米制品
有一次我上超市,遇到一位老邻居正在大米货区徘徊,看到我好像遇到救兵一般,要我帮他出主意。我问:“你以前买的是什么米呢?”谁知一问,他气不打一处来。原来他上次从路边的米贩子那儿买到了假冒的新米,吃了后才知是陈米,所以这次上超市来买了。
翻新大米最大的危害来自于黄曲霉毒素
每当秋天新大米一上市,商家总会打出“新大米”的广告促销。等到第二年,新米就变成陈米了。一些不法商贩为了牟利,用陈米冒充新米销售,我的邻居就碰到了这种情况。更恶劣的是,有人对不能食用的劣质大米进行加工,冒充新米。
大米等粮食长期储存后品质下降,不适合作口粮,被称为陈化粮。国家有关部门对陈化粮的处理有严格的规定,必须在监控下到规范合格的饲料厂或酒精厂去处理。陈化粮虽然不全部是有害粮,但可能部分受到有害微生物污染,尤其是受黄曲霉毒素污染的陈化粮危害最大。
2001年广州的“毒大米”事件曾震惊全国。当时广州市查获了三家非法加工大米窝点,在现场可看到:闷热肮脏的仓库里堆满一袋袋过期大米,大米上爬满虫子、布满虫丝。加工前的原米发黄、发黑、发霉并有刺激的异味。经非法加工漂白抛光后,竟变成了晶莹剔透、闻不出异味的“优质大米”。
案件发生后,广东省全面整顿规范粮食市场秩序,严厉查处违法经营行为,对涉嫌加工有毒大米的犯罪嫌疑人进行依法拘捕。卫生部立即通告全国,要求各地立即对辖区内的大米生产经营单位进行拉网式检查,开展大米市场的专项整治行动。“毒大米”也因此成为人们关注的焦点。
“毒大米”毒在哪里?经抽样检查发现,广州查获的“毒大米”黄曲霉毒素严重超标。一旦食用被黄曲霉毒素严重污染的大米,可出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,严重者甚至死亡。中国台湾曾有3家农民因食用黄曲霉毒素含量高的发霉大米,导致39人中25人中毒,其中3名儿童死亡。
其实,人们早就认识到黄曲霉毒素的危害。1960年,英国有10万只火鸡离奇地突然死亡。后来追根溯源,查出这些火鸡吃的从巴西进口的花生粕中有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素有强烈的致癌作用。1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。所以,把发霉的大米“化妆”成新大米,最可怕的地方就在于其中含有黄曲霉毒素。
怎么鉴别新米和陈米
有人问:新大米和陈大米有什么办法鉴别?到目前为止,国内外还没有公认的、准确的、能够量化的测定方法。那怎么办?其实人的感官也是很实用的鉴别“仪器”之一,虽然不能定量和标准化,有时却很敏感。比如,对煮熟的米饭多数人能凭闻味和品尝辨别出是新米还是陈米。问题是因为有假冒伪劣的干扰,现在市场上的生米较难辨别,不过以下几点可以供大家参考。