1.看
新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或淡黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。
米粒发黄是大米质量下降的特征,这种米不但香味和口感差,而且营养价值低,不应选购。要注意,有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后,米粒表面光亮,你可用餐巾纸吸油,或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。
2.闻
取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。
3.摸
正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理陈米,这样的米摸起来有粘手的感觉。
4.尝
大米的硬度是由蛋白质含量决定的。硬度越大,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越高。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙咬,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。
此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。
“变脸”的陈米制品,你认得出吗
现在到规范的超市大卖场,袋装品牌大米都有生产日期,新大米有标注,一旦发现假冒伪劣的还可以投诉追究。假冒伪劣的大米主要还是通过小商小贩的渠道销售。只要选择正规的销售场所就有保障。
不法商家也看到了这点,他们不直接卖米,而是改头换面卖米制品。就是把陈米、劣质米漂白了、磨碎了,做成年糕、米粉、河粉等,叫你认不出它的真面目。南方有些省市的不法商贩把陈米、发霉的米经二氧化硫等漂白,再清洗、磨浆,做成晶莹剔透的河粉。在长江中下游有些省市也发现类似做法,有少数不法商家也是把陈米、霉米用焦亚硫酸钠漂白,不过他们不是做米粉,而是熟制加工成当地畅销的年糕。
这些米经粉身碎骨、漂白后成功“变脸”,成为晶莹雪白的“白骨精米制品”。这种“变脸”的米制品更具有欺骗性,使你难以认得出。不过假的终究还是假的,你在购买时,可以通过以下方法进行鉴别。
一看颜色。正常的河粉、年糕,颜色应该和大米差不多。如果过于白亮光鲜,就要留个心眼。
二闻气味。凑近闻一下,如果酸涩味较重或有淡淡的刺鼻味,极有可能是“问题河粉”、“问题年糕”。
三试手感。不合格的年糕摸上去手感较硬,而合格年糕手感比较柔韧。
当然,最好还是把握好购买渠道,通过正规合法的销售渠道购买粮食和米面制品,勿因价格便宜而向小摊小贩买。
黑色食品受热捧,加点酸碱试真假